Скільки часу та за якої температури запікати й пекти

Температура духовки, час запікання і як зрозуміти, що страва готова, – для м’яса, птиці, риби, картоплі, пирогів і різдвяної випічки.

Цілу качку запікаємо за 160–170 °C приблизно годину на кілограм, цілу курку за 180 °C 1 год – 1 год 30 хв, а листкове тісто печемо за 200 °C 15–20 хв. Температури вказано для верхнього й нижнього нагріву. Цифри взято з наших рецептів – загалом 83; біля страв ви знайдете посилання на ті з них, які є на цьому сайті.

Птиця

Температура духовки й час запікання – Птиця
Страва	Температура й час	Коли готово	Наші рецепти
Ціла курка1,4–1,8 kg	180 °C · 1 год – 1 год 30 хв170 °C · 1 год 30 хв – 2 год з начинкою	щонайменше 74 °C у стегні, подалі від кістки; сік прозорий	Курка з 40 зубчиками часнику та білим вином Запечена курка з картоплею та майораном на одному деку Курка на пиві в духовці з часниковим йогуртом Запечена курка з печінково-яблучною начинкою з булочок
Курячі стегна з кісткою	180–200 °C · 45 хв – 1 год	щонайменше 74 °C у стегні, подалі від кістки; м’ясо легко відходить від кістки	Запечені курячі стегна з абрикосами та розмарином Запечені курячі стегна з булгуром, перцем і цукіні Запечені курячі стегна зі сметаною та часником
Курячі грудки	180 °C · 25–30 хв	74 °C у найтовщому місці	Запечені курячі грудки з сиром, цибулею та помідорами черрі Курячі грудки з баклажанами, помідорами та сиром на деку
Ціла качка2–2,5 kg	160–170 °C · 2 год – 2 год 30 хв під кришкою або фольгою210–220 °C · 10–30 хв без кришкиприблизно годину на кожен кілограм	щонайменше 74 °C у стегні, подалі від кістки; сік прозорий; шкірка хрустка	Качка, запечена цілою з яблуками й тушкованою червоною капустою Запечена качка з начинкою: булочки вберуть качиний жир, а шкірка стане хрусткою
Качині ніжки	160–170 °C · 1 год – 1 год 30 хв під кришкою або фольгою200 °C · 20–30 хв без кришки	м’ясо легко відходить від кістки; шкірка хрустка	Запечені качині ніжки з тушкованою квашеною капустою Качині ніжки з тушкованою червонокачанною капустою та яблуком Качині ніжки, запечені на яблуках із майораном Качині ніжки з печеними персиками та чебрецем
Ціла гуска	160 °C · 3 год під кришкою або фольгою200 °C · 30–40 хв без кришки1,5 год грудкою донизу, потім 1,5 год грудкою догори	м’ясо м’яке; шкірка хрустка	Ціла запечена гуска на Мартина: м’ясо відстає від кісток, а смальцем змастите локше
Гусячі ніжки	160 °C · 2 год 15 хв – 2 год 30 хв під кришкою або фольгою200 °C · 20–30 хв без кришки	м’ясо легко відходить від кістки; шкірка хрустка	Гуска до святого Мартина — ніжки з капустою та локше (картопляними коржами)
Фарширована індичка4,5 kg	170 °C · 2 год 20 хв – 2 год 50 хв під кришкою або фольгою170 °C · 40 хв без кришки	щонайменше 74 °C у стегні, подалі від кістки; 74 °C і в центрі начинки; сік прозорий	Запечена індичка з каштановою начинкою

Свинина

Температура духовки й час запікання – Свинина
Страва	Температура й час	Коли готово	Наші рецепти
Свиняча шия цілим шматком	180 °C · 1 год 30 хв – 3 годспершу під кришкою, наприкінці без неї, щоб підрум’янилося	м’ясо м’яке	Свиняча шия, запечена цілим шматком на картоплі з цибулею Свиняча шия, запечена зі сливами та цибулею М’яка запечена свиняча шия з цибулею та часником, кнедликами й кисло-солодкою капустою
Свиняча корейка цілим шматком	170–190 °C · 1 год – 2 годспершу під кришкою, наприкінці без неї, щоб підрум’янилося	щонайменше 63 °C у центрі, потім 3 хвилини відпочинку; м’ясо м’яке	Свиняча корейка, запечена цілим шматком з гірчичним соусом Свиняча корейка в беконній скоринці з гірчицею Свиняча корейка, запечена на темному пиві із сухофруктами
Свиняча вирізка цілим шматком	200 °C · 12–20 хвспершу обсмажена з усіх боків на сковороді	щонайменше 63 °C у центрі, потім 3 хвилини відпочинку; усередині ледь рожева	Свиняча вирізка, запечена з грушами та розмарином Свиняча вирізка в беконі зі сливовим соусом Свиняча вирізка з вишневим соусом і червоним вином
Свиняча лопатка	170 °C · 1 год 30 хв під кришкою або фольгою200 °C · 1 год без кришки150 °C · 5 год для рваної свинини	м’ясо м’яке	Запечена свиняча лопатка з часником і картоплею Рвана свиняча лопатка, повільно запечена в духовці
Свинячі реберця	180 °C · 45 хв – 1 год під кришкою або фольгою180 °C · 10 хв без кришки	м’ясо м’яке; м’ясо легко відходить від кістки	Свинячі реберця, запечені в часниковому соусі з цибулею Свинячі реберця в соусі барбекю з медом, запечені в пакеті
Свиняча рулька	160–170 °C · 2 год – 2 год 30 хв із сирого м’яса190 °C · 1 год, якщо копчена й попередньо варилася 2 год	м’ясо м’яке; шкірка хрустка	Свиняча рулька в медово-гірчичному маринаді з часником Копчена свиняча рулька, запечена в темному пиві

Риба

Температура духовки й час запікання – Риба
Страва	Температура й час	Коли готово	Наші рецепти
Ціла форель	200 °C · 20–25 хву фользі приблизно 20 хв	м’якоть легко відходить від хребта	Форель у фользі з часником, лимоном і травами Форель, фарширована шпинатом і часником, у духовці Запечена форель з картоплею, часником і чебрецем
Філе лосося	200 °C · 12–15 хв	м’якоть легко розпадається на пластинки (63 °C)	Карамелізований лосось у соєво-медовому маринаді з броколі Лосось із бататом і броколі на одному деку
Короп (філе та порційні шматки)	190–200 °C · 25–35 хв	м’якоть легко розпадається на пластинки (63 °C)	Запечений короп із часником і кмином Короп, запечений у білому вині з цибулею та часником Короп у вершках із цибулею, запечений у духовці

Картопля та запіканки

Температура духовки й час запікання – Картопля та запіканки
Страва	Температура й час	Коли готово	Наші рецепти
Печена картопля (шматочками, часточками)	200 °C · 30–40 хв180 °C · 10–15 хв, якщо попередньо відварити	м’яка, золотиста й хрустка по краях	Запечена картопля в грецькому йогурті з перцем і чебрецем Молода картопля в соєво-медово-гірчичному маринаді Картопля по-селянськи з чебрецем і беконом: хрустка з духовки, як у Румунії
Ціла картопля в шкірці	180–200 °C · 45 хв – 1 год	шпажка легко входить до середини	Надута картопля, запечена в шкірці без краплі олії Картопля в шкірці, запечена з сиром і часником
Лазанья	180 °C · 40 хв – 1 год	листи тіста м’які, а поверхня золотиста; перед нарізанням 10 хвилин відпочинку	Лазанья болоньєзе з яловичим фаршем і бешамелем Лазанья з куркою, шинкою, беконом і часниковим соусом
Запіканка з булок і яблук (жемльовка)	180 °C · 25–35 хв180 °C · 8–10 хв з меренгою зверху	поверхня золотиста; меренга зверху золотіє	Жемльовка з яблуками, журавлиною та сиром — запіканка з булочок Вишнева жемльовка: запіканка з булочок із сиром і білковою піною

Тісто, пироги та хліб

Температура духовки й час запікання – Тісто, пироги та хліб
Страва	Температура й час	Коли готово	Наші рецепти
Листкове тісто (равлики, пагачі)	200 °C · 15–20 хв на одне деко180–200 °C · 20–25 хв для більших шматків	піднялося й зарум’янилося	Ветерніки без заварного тіста: листкові тістечка самі піднімуться в духовці Піца-равлики з листкового тіста з шинкою та сиром Листкові пагачі з картоплею, копченим сиром і горіхами
Дріжджові булочки та пиріг на деку	180 °C · 30–35 хв	поверхня золотиста	М’які дріжджові булочки з сиром: щільно у формі ростуть угору, а боки лишаються м’якими М’який дріжджовий яблучний пиріг з корицею: на Кисуцях його подають на Святвечір Дріжджовий абрикосовий пиріг із крихтою на деку
Бісквіт і бісквітний пиріг	180 °C · 25–30 хв	дерев’яна шпажка виходить сухою	Какаовий бісквіт для торта без борошна — з 3 інгредієнтів Двоколірний бісквітний пиріг з полуницею
Бісквітний рулет (один корж на деку)	180 °C · 10–15 хв	поверхня золотиста	Медовий пряниковий рулет зі збитими вершками: пряний смак і пухкий бісквіт Бісквітний рулет зі збитими вершками та фруктами
Бабка	170–180 °C · 50 хв – 1 год	дерев’яна шпажка виходить сухою	Мармуровий кекс на вершковому маслі: візерунок на зрізі й м’якість наступного дня Різдвяний кекс із родзинками в ромі, мигдалем і цедрою: нагадує різдвяну плетінку Фруктовий кекс з абрикосами та бананом
Мафіни	180 °C · 20–25 хв	дерев’яна шпажка виходить сухою	Мафіни з чорницею, йогуртом і лимоном Ніжні яблучні мафіни з вівсяних пластівців: ні грама борошна, а форму тримають Малинові мафіни з білим шоколадом
Сирник і чизкейк у роз’ємній формі	160–180 °C · 50 хв – 1 год	краї застигли, а середина ще трохи тремтить	Чизкейк із сиру та грецького йогурту без борошна Простий сирний пиріг із маком на масляній основі
Піца на дріжджовому тісті	220–250 °C · 10–20 хв	краї золотисто-коричневі, сир місцями підрум’янився	Гостра домашня піца з салямі та чилі: пухкий дріжджовий бортик у звичайній духовці Піца на сметані з часником, беконом і кукурудзою Хрусткий фламкухен з беконом і цибулею: тонка ельзаська піца без дріжджів і помідорів
Домашній хліб	220–250 °C · 30–50 хву чавунній каструлі перші 20–30 хв під кришкою, потім без неї	скоринка темно-золотиста	Хліб у каструлі без замішування навіть для початківців Швидкий домашній хліб на свіжих дріжджах Цільнозерновий хліб на заквасці в каструлі: тісто підходить ніч у холодильнику, без дріжджів

Різдвяна випічка

Температура духовки й час запікання – Різдвяна випічка
Страва	Температура й час	Коли готово	Наші рецепти
Медяники (вирізані формочками)	160–180 °C · 7–15 хв на одне деко	піднімаються й знизу злегка підрум’янюються – якщо пекти довше, затвердіють	М’які різдвяні медові пряники з білковою глазур’ю Медові пряники зі сливовим повидлом М’які медові пряники з житнім борошном: спечіть до Миколая навіть за день — вони не твердіють
Лінцерське печиво	160–180 °C · 10–15 хв на одне деко	краї ледь золотіють	Лінцерне печиво з 4 інгредієнтів за старовинним рецептом Горіхове лінцерське печиво, склеєне джемом
Ванільні рогалики	170 °C · 10–12 хв на одне деко	низ і кінчики світло-золотисті, верх лишається світлим	Ванільні рогалики з волоськими горіхами Крихкі ванільні рогалики без горіхів: зі смаком масла та справжньої ванілі
Різдвяна плетінка (віаночка)	170–180 °C · 40–45 хв	поверхня золотиста; дерев’яна шпажка виходить сухою	Ваночка з родзинками та мигдалем — словацька різдвяна плетінка з двох кіс Ваночка (vianočka): словацька плетінка з какаовим масляним кремом

Яка температура має бути всередині м’яса

Найнадійніше перевірити термометром для м’яса: вставте його в найтовщу частину, у птиці – у стегно, і не торкайтеся ним кістки. Це найнижчі безпечні температури – лопатку, рульку чи шию запікаємо довше, поки м’ясо не стане м’яким.

М’ясо	Усередині щонайменше
Птиця – ціла й частинами, фарш, начинка в птиці	74 °C
Свинина, яловичина, телятина й баранина цілим шматком – корейка, вирізка, печеня, відбивні	63 °C, потім 3 хвилини відпочинку
Фарш і ковбаски	71 °C
Дичина й кролик	71 °C
Риба	63 °C або поки м’якоть не стане непрозорою й не почне легко розпадатися
Запіканки й залишки страв під час розігрівання	74 °C

Джерело: FoodSafety.gov – таблиця безпечних температур американського відомства з безпечності харчових продуктів, востаннє переглянута 21.11.2024.

Духовка, розмір і перевірка готовності

Температури вказано для верхнього й нижнього нагріву. З конвекцією зазвичай печуть приблизно на 20 °C нижче – наприклад, мафіни за 160 °C замість 180 °C. Точне значення знайдете в інструкції до вашої духовки.
Духовку завжди розігрівайте заздалегідь. Дрібне печиво випікайте по одному деку – час «на одне деко» діє, коли в духовці одне деко.
Більший шматок потребує більше часу: на цілу качку розраховуйте приблизно годину на кілограм, курку вагою 1,4–1,8 kg запікайте 1 год – 1 год 30 хв.
Пиріг і бабку перевірте дерев’яною шпажкою в найвищому місці – якщо вона виходить сухою, випічка готова.
Після запікання дайте м’ясу відпочити – гусці 15 хвилин, індичці 20 хвилин, вирізці 5 хвилин, – щоб сік у ньому розподілився.

Часті запитання

Скільки запікати качку в духовці?

Ціла качка (2–2,5 kg): 2 год – 2 год 30 хв за 160–170 °C під кришкою або фольгою, потім 10–30 хв за 210–220 °C без кришки (приблизно годину на кожен кілограм). Готово: щонайменше 74 °C у стегні, подалі від кістки, сік прозорий, шкірка хрустка. Качині ніжки: 1 год – 1 год 30 хв за 160–170 °C під кришкою або фольгою, потім 20–30 хв за 200 °C без кришки. Готово: м’ясо легко відходить від кістки, шкірка хрустка.

Скільки часу та за якої температури запікати курку?

Ціла курка (1,4–1,8 kg): 1 год – 1 год 30 хв за 180 °C; 1 год 30 хв – 2 год за 170 °C з начинкою. Готово: щонайменше 74 °C у стегні, подалі від кістки, сік прозорий. Курячі стегна з кісткою: 45 хв – 1 год за 180–200 °C. Готово: щонайменше 74 °C у стегні, подалі від кістки, м’ясо легко відходить від кістки. Курячі грудки: 25–30 хв за 180 °C. Готово: 74 °C у найтовщому місці.

Скільки запікати свинячу шию цілим шматком?

Свиняча шия цілим шматком: 1 год 30 хв – 3 год за 180 °C (спершу під кришкою, наприкінці без неї, щоб підрум’янилося). Готово: м’ясо м’яке.

Скільки запікати свинячу вирізку?

Свиняча вирізка цілим шматком: 12–20 хв за 200 °C (спершу обсмажена з усіх боків на сковороді). Готово: щонайменше 63 °C у центрі, потім 3 хвилини відпочинку, усередині ледь рожева.

Скільки запікати свинячу рульку?

Свиняча рулька: 2 год – 2 год 30 хв за 160–170 °C із сирого м’яса; 1 год за 190 °C, якщо копчена й попередньо варилася 2 год. Готово: м’ясо м’яке, шкірка хрустка.

Скільки запікати форель і лосося в духовці?

Ціла форель: 20–25 хв за 200 °C (у фользі приблизно 20 хв). Готово: м’якоть легко відходить від хребта. Філе лосося: 12–15 хв за 200 °C. Готово: м’якоть легко розпадається на пластинки (63 °C).

За якої температури запікати картоплю?

Печена картопля (шматочками, часточками): 30–40 хв за 200 °C; 10–15 хв за 180 °C, якщо попередньо відварити. Готово: м’яка, золотиста й хрустка по краях. Ціла картопля в шкірці: 45 хв – 1 год за 180–200 °C. Готово: шпажка легко входить до середини.

За якої температури пекти листкове тісто?

Листкове тісто (равлики, пагачі): 15–20 хв за 200 °C на одне деко; 20–25 хв за 180–200 °C для більших шматків. Готово: піднялося й зарум’янилося.

За якої температури пекти дріжджове тісто?

Дріжджові булочки та пиріг на деку: 30–35 хв за 180 °C. Готово: поверхня золотиста. Різдвяна плетінка (віаночка): 40–45 хв за 170–180 °C. Готово: поверхня золотиста, дерев’яна шпажка виходить сухою.

За якої температури пекти медяники?

Медяники (вирізані формочками): 7–15 хв за 160–180 °C на одне деко. Готово: піднімаються й знизу злегка підрум’янюються – якщо пекти довше, затвердіють.

Скільки пекти бабку?

Бабка: 50 хв – 1 год за 170–180 °C. Готово: дерев’яна шпажка виходить сухою.

За якої температури пекти піцу?

Піца на дріжджовому тісті: 10–20 хв за 220–250 °C. Готово: краї золотисто-коричневі, сир місцями підрум’янився.

Інші корисні інструменти

Оновлено 12 листопада 2026. Духовки бувають різні – першу перевірку зробіть на кілька хвилин раніше, ніж указано в таблиці.