М’які дріжджові булочки з сиром: щільно у формі ростуть угору, а боки лишаються м’якими

Порада: торкніться кроку, щоб позначити його як виконаний.

1. Приготуйте опару

   10 хв

   Налийте в чашку 100 мл ледь теплого молока, розкришіть у нього дріжджі та додайте чайну ложку цукру. Перемішайте й залиште в теплому місці на 10 хвилин, доки опара не спіниться.

2. Замісіть тісто

   10 хв

   Просійте в миску пшеничне борошно середнього помелу, додайте решту цукру, ванільний цукор і сіль. Влийте опару, решту молока, додайте жовтки та ледь тепле розтоплене масло. Вимішуйте приблизно 10 хвилин, доки тісто не стане гладеньким і не почне відставати від миски та рук.

3. Залиште тісто підходити

   1 год

   Накрийте миску рушником і залиште тісто в теплому місці без протягів приблизно на 60 хвилин, доки воно не збільшиться в об’ємі вдвічі.

4. Приготуйте начинку

   Поки тісто підходить, розімніть кисломолочний сир виделкою та змішайте до однорідності з жовтком, цукровою пудрою, ванільним цукром, порошком пудингу й лимонною цедрою.

5. Сформуйте булочки

   20 хв

   Викладіть тісто, що підійшло, на присипану борошном дошку та розділіть на 16 однакових шматочків. Кожен розплескайте в кружальце діаметром приблизно 10 см, у середину покладіть столову ложку начинки з гіркою, підніміть краї тіста над начинкою й добре защипніть.

6. Викладіть у форму

   20 хв

   Змастіть вершковим маслом форму розміром приблизно 25 × 35 см. Викладіть у неї булочки швом донизу щільно одна до одної, змащуючи боки кожної розтопленим маслом. Накрийте й залиште підходити ще на 20 хвилин.

7. Випікайте

   35 хв

   Розігрійте духовку до 180 °C. Змастіть булочки збитим яйцем і випікайте 30–35 хвилин до золотисто-коричневого кольору. Якщо верх надто швидко темніє, накрийте їх папером для випікання.

8. Подавайте

   10 хв

   Залиште спечені булочки охолонути у формі на 10 хвилин, потім вийміть, перевернувши форму, і посипте цукровою пудрою. Легко відділіть їх одну від одної руками.

Порада: Тісто найкраще підходить за температури 25–30 °C, наприклад у духовці, нагрітій до 30 °C і вимкненій. Наступного дня булочки залишаться м’якшими, якщо після охолодження накриєте їх рушником або покладете в пакет. Докладніше: Заморожені лимони — навіщо їх заморожувати та як використати цедру

Температура й час запікання схожих страв: скільки часу та за якої температури запікати й пекти

Цей рецепт перекладено зі словацького оригіналу: Mäkké kysnuté buchty s tvarohom: v pekáči tesne vedľa seba rastú do výšky a boky ostanú mäkké