Свиняча корейка в беконній скоринці з гірчицею

Порада: торкніться кроку, щоб позначити його як виконаний.

1. Шматок м’яса ретельно посоліть і поперчіть.

2. У великій сковороді розігрійте олію та швидко обсмажте корейку на сильному вогні з усіх боків, зокрема з торців, щоб уся поверхня схопилася й стала золотисто-коричневою.

3. Залиште обсмажене м’ясо відпочити на дошці приблизно на 10 хвилин.

4. Тим часом викладіть скибочки бекону щільно одна біля одної, щоб утворився суцільний пласт завдовжки приблизно як шматок корейки.

5. Змастіть м’ясо гірчицею, покладіть посередині пласта бекону й загорніть так, щоб бекон покривав його по всій довжині та з усіх боків.

6. Цибулю очистіть, наріжте товстішими кільцями та розкладіть на дні форми для запікання.

7. Обережно покладіть корейку на цибулю та підлийте трохи води. Посипте поверхню м’яса гірчичним насінням і накрийте форму кришкою або фольгою.

8. Запікайте в розігрітій до 170 °C духовці приблизно 90 хвилин. Потім зніміть кришку або фольгу й запікайте ще приблизно 20 хвилин за 190 °C.

9. Наріжте м’ясо тонкими скибочками та полийте рідким соусом, який приготуйте, уваривши сік від запікання з яловичим бульйоном.

Порада: Перш ніж викладати скибочки бекону, проведіть по них обухом ножа: вони розтягнуться, стануть тоншими й огорнуть корейку без проміжків. Загорнуте м’ясо покладіть на цибулю швом донизу, щоб під час запікання бекон не розгорнувся.

Температура й час запікання схожих страв: скільки часу та за якої температури запікати й пекти

Цей рецепт перекладено зі словацького оригіналу: Bravčové karé v slaninovej kruste s horčicou