Запечені качині ніжки з тушкованою квашеною капустою

Порада: торкніться кроку, щоб позначити його як виконаний.

1. Підготуйте ніжки

   Ніжки обсушіть і зріжте зайвий жир. Гострим ножем зробіть на шкірці надрізи у вигляді сітки, прорізаючи лише шкірку та жир під нею, але не м’ясо. Так під час запікання жир краще витопиться.

   Натріть ніжки сіллю, кмином, майораном і розчавленим часником.

2. Запечіть під кришкою

   Розігрійте духовку до 160 °C. Викладіть ніжки у форму для запікання шкіркою догори, влийте 150 мл води, накрийте кришкою або фольгою та запікайте 90 хвилин.

3. Допечіть до хрусткої скоринки

   Відкрийте форму, полийте ніжки соком і жиром, що виділилися під час запікання, та підвищте температуру до 200 °C. Запікайте ще 20–30 хвилин, доки шкірка не стане золотаво-коричневою та хрусткою, а м’ясо не почне легко відділятися від кістки. Злийте витоплений жир у миску.

4. Потушкуйте капусту

   Поки ніжки запікаються, скуштуйте капусту. Якщо вона дуже кисла, промийте її холодною водою та дайте стекти. Цибулю дрібно наріжте й обсмажте на розігрітому смальці до прозорості. Додайте капусту, кмин і цукор, влийте 300 мл води та тушкуйте під кришкою на слабкому вогні, доки капуста не стане м’якою.

5. Загустіть капусту

   Присипте капусту пшеничним борошном, перемішайте та проваріть 5 хвилин, щоб вона загусла. Приправте сіллю та, за бажанням, додайте ложку качиного жиру, що витопився під час запікання.

6. Подайте

   Викладіть на тарілку качину ніжку, а поруч — тушковану капусту. До них пасують кнедлик або картопляні локше — тонкі словацькі картопляні коржі.

Порада: Капусту можна потушкувати за день до подавання — настоявшись, вона стає смачнішою, а у святковий день її достатньо розігріти з ложкою качиного жиру, що витопився під час запікання. Докладніше: Свинячий смалець у кухні — чому його використовували наші бабусі

Температура й час запікання схожих страв: скільки часу та за якої температури запікати й пекти

Цей рецепт перекладено зі словацького оригіналу: Pečené kačacie stehná s dusenou kyslou kapustou