Ціла запечена гуска на Мартина: м’ясо відстає від кісток, а смальцем змастите локше

Порада: торкніться кроку, щоб позначити його як виконаний.

1. Підготуйте й обсушіть гуску

   15 хв

   Заздалегідь дістаньте гуску з холодильника, щоб вона не була надто холодною. Біля черевного отвору та шиї зріжте великі шматки жиру (з них можна витопити смалець) і відріжте кінцеві частини крил. Гуску не мийте, лише ретельно обсушіть паперовим рушником зовні та всередині.

   Шкірку на стегнах, під крилами та з боків проколіть навскіс голкою або кінчиком ножа, не проколюючи м’ясо. Через ці отвори під час запікання витікатиме жир.

2. Посоліть і начиніть яблуками

   10 хв

   Змішайте сіль із потовченим кмином і меленим перцем та натріть гуску зовні й усередині. Яблука й цибулю розріжте на четвертинки, з яблук видаліть серцевини та покладіть усе в черевну порожнину гуски.

3. Запікайте під кришкою при 160 °C

   3 год

   Покладіть гуску в гусятницю грудкою донизу, влийте 300 мл води, накрийте кришкою або фольгою й запікайте в розігрітій до 160 °C духовці 1 годину з половиною. Потім переверніть грудкою догори, полийте соком із гусятниці та запікайте під кришкою ще 1 годину з половиною.

   Приблизно кожні 40 хвилин поливайте гуску соком із гусятниці, а жир, що збирається зверху, знімайте ополоником у чашку. Якщо вода випарується, підлийте трохи гарячої води. М’ясо готове, коли стегно під час руху легко відходить у суглобі.

4. Допечіть без кришки до хрусткої скоринки

   35 хв

   Зніміть кришку, підвищте температуру духовки до 200 °C і запікайте гуску без кришки 30–40 хвилин, доки шкірка не підрум’яниться й не стане хрусткою. Під час запікання один або два рази змастіть її смальцем із гусятниці.

5. Дайте відпочити й розділіть на порції

   15 хв

   Залиште запечену гуску на дошці на 15 хвилин, щоб сік рівномірно розподілився в м’ясі. Вийміть яблука й цибулю, розділіть гуску на стегна, грудки та крила й подавайте з локше та тушкованою червонокачанною або білокачанною капустою. Смальцем із чашки змастіть локше, а решту перелийте в банку та поставте в холодильник.

Порада: Натріть гуску сіллю та кмином ще звечора й залиште на ніч у холодильнику, не накриваючи: шкірка підсохне й після запікання буде хрусткішою.

Температура й час запікання схожих страв: скільки часу та за якої температури запікати й пекти

Цей рецепт перекладено зі словацького оригіналу: Chrumkavá celá pečená hus na Martina: mäso pustí od kosti a masť z pekáča natriete na lokše