Качка, запечена цілою з яблуками й тушкованою червоною капустою

Порада: торкніться кроку, щоб позначити його як виконаний.

1. Натріть качку приправами

   Обсушіть качку паперовим рушником і зріжте зайвий жир біля отвору черевця. Натріть її зсередини й зовні сіллю, кмином, майораном і розчавленим часником.

2. Наповніть яблуками

   Розріжте яблука на четвертинки, видаліть серцевини й покладіть яблука всередину качки. Викладіть качку в гусятницю грудкою донизу та влийте 250 мл води.

3. Запікайте під кришкою

   2 год 30 хв

   Накрийте гусятницю кришкою або фольгою та запікайте качку при 170 °C приблизно 2 з половиною години, орієнтовно по годині на кожен кілограм. Після половини цього часу переверніть її грудкою догори й кожні 30 хвилин поливайте соком із жиром, що утворився під час запікання. Якщо вода випарується, трохи підлийте.

4. Допечіть до хрусткої скоринки

   30 хв

   Зніміть кришку, підвищте температуру до 210 °C і запікайте качку ще 20–30 хвилин, доки шкірка не підрум’яниться й не стане хрусткою. М’ясо готове, коли з проколотого стегна витікає прозорий сік, а термометр у найтовстішій частині стегна показує щонайменше 74 °C.

5. Потушкуйте червонокачанну капусту

   50 хв

   Поки качка запікається, очистіть капусту, виріжте грубий качан і тонко нашаткуйте. На смальці обсмажте дрібно нарізану цибулю, додайте капусту, кмин, оцет і цукор та перемішайте — оцет допоможе зберегти червоний колір капусти. Влийте воду, посоліть і тушкуйте під кришкою 40–50 хвилин до м’якості. Наприкінці вмішайте натерте яблуко та приправте сіллю, цукром і оцтом.

6. Розділіть на порції та подавайте

   Дайте качці відпочити 10 хвилин, розділіть її на ніжки та грудки й подавайте з тушкованою капустою, локше або кнедликом. Витоплений жир злийте в банку та поставте в холодильник.

Порада: Якщо маєте час, натріть качку приправами за день до запікання та залиште на ніч у холодильнику — м’ясо просочиться ароматами, а шкірка краще підсохне й після запікання буде хрусткішою. Докладніше: Свинячий смалець у кухні — чому його використовували наші бабусі

Температура й час запікання схожих страв: скільки часу та за якої температури запікати й пекти

Цей рецепт перекладено зі словацького оригіналу: Pečená kačica celá s jablkami a dusenou červenou kapustou