М’які різдвяні медові пряники з білковою глазур’ю

Порада: торкніться кроку, щоб позначити його як виконаний.

1. Розтопіть мед із маслом

   Мед і вершкове масло нагрівайте в невеликій каструлі на слабкому вогні, доки масло не розтане. Не доводьте суміш до кипіння. Зніміть із вогню й дайте охолонути до ледь теплого стану.

2. Замісіть тісто

   У миску просійте борошно із содою, сумішшю спецій для пряників і какао, додайте цукрову пудру та перемішайте. Влийте ледь теплу медову суміш, додайте яйця й замісіть туге гладеньке тісто.

   Якщо спочатку тісто кришиться, вимішуйте його теплими руками, доки воно не з’єднається.

3. Залиште тісто відлежатися

   Загорніть тісто в харчову плівку й залиште в холодильнику до наступного дня.

   Перед розкачуванням дістаньте його й залиште приблизно на 60 хвилин за кімнатної температури, щоб воно розм’якло.

4. Розкачайте тісто й виріжте пряники

   Розігрійте духовку до 180 °C (верхній і нижній нагрів), а дека застеліть папером для випікання. Розділіть тісто на менші частини й розкачайте їх на присипаній борошном дошці до товщини приблизно 4 мм.

   Виріжте фігурки та викладіть їх на деко на відстані приблизно 2 см одна від одної. Змастіть поверхню збитим яйцем.

5. Випечіть пряники

   Випікайте по одному деку 7–9 хвилин залежно від розміру фігурок, доки пряники не піднімуться й злегка не підрум’яняться знизу. Не випікайте довше, інакше вони затвердіють. Дайте їм охолонути на решітці.

6. Приготуйте глазур і прикрасьте пряники

   Білок із лимонним соком недовго збийте й додавайте просіяну цукрову пудру по ложці, доки не утвориться густа блискуча глазур, що тримає форму. Наповніть нею кондитерський мішок із маленьким отвором і прикрасьте охололі пряники.

   Залиште глазур підсихати за кімнатної температури на 6–8 годин.

7. Залиште пряники пом’якшати

   Прикрашені пряники складіть у металеву банку, між ними на папері для випікання покладіть кілька скибочок яблука й закрийте банку. Замінюйте яблуко кожні 2–3 дні. Пряники пом’якшають приблизно за 1–2 тижні, а потім зберігатимуться до Різдва.

Порада: Глазур, з якою зараз не працюєте, накрийте вологим рушником: на повітрі вона швидко застигає, а грудочки можуть забити отвір кондитерського мішка. Обрізки тіста розкачуйте з якомога меншою кількістю борошна, щоб пряники залишалися м’якшими.

Температура й час запікання схожих страв: скільки часу та за якої температури запікати й пекти

Цей рецепт перекладено зі словацького оригіналу: Mäkké vianočné medovníky s bielkovou polevou