Запечена качка з начинкою: булочки вберуть качиний жир, а шкірка стане хрусткою

Порада: торкніться кроку, щоб позначити його як виконаний.

1. Приготуйте начинку

   20 хв

   Булочки наріжте кубиками й залийте молоком, збитим з яйцями. Цибулю дрібно наріжте й обсмажте на вершковому маслі до прозорості. Яблуко натріть на грубій тертці. Змішайте все з булочками, зеленню петрушки, сіллю та перцем і залиште на 10 хвилин.

2. Підготуйте й начиніть качку

   15 хв

   Розігрійте духовку до 160 °C. Качку обсушіть паперовим рушником і зріжте зайвий жир біля отвору черевця. Кілька разів проколіть шкірку на грудці та стегнах, не зачіпаючи м’яса, щоб жир витікав. Натріть качку зсередини та зовні сіллю, кмином і майораном. Нещільно наповніть черевце начинкою й скріпіть отвір дерев’яними шпажками.

3. Запікайте грудкою донизу

   2 год

   Покладіть качку у форму для запікання грудкою донизу, підлийте воду, накрийте кришкою й запікайте за температури 160 °C протягом 2 годин.

4. Переверніть і продовжуйте запікати

   45 хв

   Переверніть качку грудкою догори, злийте жир із форми в миску, залишивши на дні лише трохи соку. Запікайте без кришки 45 хвилин і за цей час двічі полийте качку соком із форми.

5. Запечіть до хрусткої шкірки

   15 хв

   Підвищте температуру до 220 °C і запікайте качку ще 10–15 хвилин, доки шкірка не підрум’яниться і не стане хрусткою. Перевірте готовність: температура всередині стегна та в центрі начинки має сягнути щонайменше 74 °C, а зі стегна має витікати прозорий сік.

6. Дайте відпочити

   15 хв

   Залиште качку відпочити на 15 хвилин, потім вийміть начинку й наріжте її скибочками, а качку розділіть на порційні шматки — стегна та грудки. Подавайте з начинкою й тушкованою капустою.

Порада: Наповнюйте черевце начинкою нещільно, бо під час запікання вона збільшиться в об’ємі; решту запечіть у невеликій змащеній формі поруч із качкою протягом останніх 40 хвилин. Витоплений жир збережіть для локше — словацьких картопляних коржиків.

Температура й час запікання схожих страв: скільки часу та за якої температури запікати й пекти

Цей рецепт перекладено зі словацького оригіналу: Pečená kačka s plnkou: žemle nasiaknu kačacím tukom a koža sa dopečie do chrumkava