Бабусині рецепти

До яких свят належать страви

Святвечір. Капусняк – суп із квашеної капусти – у багатьох словацьких родинах подають на Святвечір. Він різниться залежно від регіону та родини: одні варять його з грибами й ковбасою, інші зі сметаною або чорносливом. До нього подають рибу з картопляним салатом і бобальки з маком, які в деяких регіонах називають опеканцями або пупаками. Інші рецепти знайдете в добірці Страви на Святвечір.

День святого Мартина. На Мартина, 11 листопада, у Словаччині запікають гуску. Мартинську гуску подають із тушкованою капустою та локше – тонкими коржами з картопляного тіста, які печуть на сухій плиті.

Фашанги. Час від Богоявлення до Попільної середи – пора забав і солодкої смаженої випічки. Фанки з тіста на жовтках смажать до золотистого кольору й посипають цукровою пудрою; вони схожі на вергуни.

Різдво та Великдень. Маківник і горіховик – рулети з дріжджового тіста з маковою та горіховою начинкою – печуть насамперед на свята.

З капусти, картоплі та борошна

Із квашеної капусти, крім капусняку, готують також сегединський гуляш зі свининою та сметаною і страпачки – картопляні галушки з тушкованою квашеною капустою та беконом.

Фучка і хамуля – це густе картопляне пюре: фучку загущують борошном, хамулю – манною крупою, і обидві подають із підсмаженою цибулею. До них пасує склянка кислого молока.

Шкварки залишаються після витоплювання свинячого смальцю. Їх перемелюють і додають у дріжджове тісто, яке кілька разів складають і розкачують, – тому пагачі зі шкварками шаруваті. З бринзою печуть бринзові пагачики зі шкварками.

Бринза. Словацька овеча бринза в Європейському Союзі захищена як географічне зазначення. Нею також начиняють вареники з прісного тіста (у Словаччині їх називають пирогами); солодкі вареники із сиром або сливовим повидлом подають з маслом, підсмаженими сухарями та цукром.

«Вискоч з води» – масляне дріжджове тісто, яке підходить не в теплі під рушником, а занурене в миску з водою. Коли воно готове, саме спливає на поверхню.

Солодкі основні страви

У Словаччині є й солодкі основні страви: булочки на пару зі сливовим повидлом і маком, локшина з маком, картопляні шуланце, дукатові булочки з ванільним кремом або манна каша з какао. Трганець – товстий млинець зі збитими білками, який ще на сковороді розривають на шматочки. Локшину із сиром їдять солодкою, а також солоною з беконом.

Приварки та кислі супи

Приварок – густа страва з овочів, картоплі або бобових, яку загущують засмажкою чи сметаною та приправляють оцтом і кропом. До кислої картоплі оцет додають лише наприкінці, інакше картопля залишиться твердою. Гарбузовий приварок із кропом тушкується без води у власному соку. На подібній основі готують кислий суп із кропом і яйцем пашот.

До прозорих супів додають манні клецьки з масла, яйця та манної крупи. Кролика у вершковому соусі тушкують із коренеплодами й подають із кнедликами. Восени з дріжджового тіста печуть грушевий пиріг із посипкою.

Рецепти з назвою регіону

Деякі рецепти мають назву регіону чи міста: капустяний суп з Орави, капустяники із Загор’я, сабінівські булочки, хамуля з Детви і маківник і горіховик за рачанським рецептом. Бракує тут традиційної страви з вашої родини? Напишіть нам.