Страпачки (strapačky): картопляні галушки з квашеною капустою й копченим беконом

Порада: торкніться кроку, щоб позначити його як виконаний.

1. Протушкуйте капусту

   20 хв

   Спробуйте квашену капусту: якщо вона дуже кисла, швидко промийте її холодною водою й дайте стекти. Покладіть у каструлю, додайте кмин і 100 мл води та тушкуйте під кришкою 15–20 хвилин до м’якості.

2. Обсмажте бекон із цибулею

   Наріжте бекон дрібними кубиками й повільно обсмажте на сковороді зі столовою ложкою смальцю, доки не витопиться жир. Додайте дрібно нарізану цибулю та обсмажте до прозорості. Вмішайте тушковану капусту, приправте перцем і готуйте все разом ще 5 хвилин.

3. Приготуйте тісто

   У великій каструлі доведіть до кипіння підсолену воду. Картоплю очистіть і натріть на дрібній тертці; якщо виділиться багато рідини, частину злийте. Додайте сіль і поступово всипайте борошно, замішуючи густе липке тісто, яке повільно стікає з дерев’яної ложки.

4. Зваріть галушки

   10 хв

   Порціями протирайте тісто крізь пристосування для галушок з отворами або відділяйте ножем маленькі шматочки з дощечки просто в киплячу воду. Коли галушки спливуть на поверхню, варіть їх ще 1–2 хвилини, потім вийміть шумівкою й дайте стекти.

5. Змішайте та подавайте

   Гарячі галушки змішайте з капустою та беконом, за потреби недовго прогрійте все разом на сковороді. Подавайте одразу: до страпачок пасує кисле молоко або кисломолочний напій на кшталт кефіру.

Порада: Перевірте густоту тіста на одній галушці: якщо вона розпадається у воді, вмішайте столову ложку борошна, а якщо виходить твердою й гумовою, додайте трохи натертої картоплі. Докладніше: Свинячий смалець у кухні — чому його використовували наші бабусі

Цей рецепт перекладено зі словацького оригіналу: Strapačky s kyslou kapustou a údenou slaninou