Пагачі зі шкварками з дріжджового тіста — словацькі булочки

Порада: торкніться кроку, щоб позначити його як виконаний.

1. Спочатку приготуйте опару: додайте до молока дріжджі з невеликою кількістю цукру й залиште, щоб опара піднялася. У мисці змішайте її з рештою інгредієнтів для тіста.

2. Замісіть гладке, не надто туге тісто, залиште його приблизно на 15 хвилин, потім знову добре вимісіть і перекладіть на дошку для розкачування. Шкварки перемеліть, додайте кмин і за потреби посоліть. Якщо вони сухі, додайте трохи смальцю, щоб їх можна було розмащувати. Розкачайте тісто завтовшки приблизно 1,5 см і змастіть ледь теплими шкварками.

3. Складіть тісто зі шкварками втричі, злегка розкачайте й залиште на 15 хвилин. Через 15 хвилин повторіть складання та розкачування.

   Готове тісто має бути завтовшки від 1 з половиною до 2 сантиметрів. Тупим боком ножа витисніть на ньому сіточку й виріжте кружальця.

4. Залиште кружальця підходити на чистому деку на 30 хвилин. Перед випіканням змастіть їх яйцем, збитим із сіллю, і випікайте 15 хвилин при 190 °C.

Порада: Шкварки для змащування мають бути ледь теплими й легко розмащуватися, адже холодні рватимуть тісто. Якщо вони дуже солоні, додайте до яйця для змащування лише дрібку солі. Докладніше: Свинячий смалець у кухні — чому його використовували наші бабусі

Цей рецепт перекладено зі словацького оригіналу: Oškvarkové pagáče z kysnutého cesta – klasický recept