Кролик у вершках із коренеплодами: м’яке м’ясо саме відстає від кісток

Порада: торкніться кроку, щоб позначити його як виконаний.

1. Підготуйте м’ясо

   10 хв

   Шматки кролика обсушіть паперовим рушником, посоліть і змастіть гірчицею. Цибулю наріжте півкільцями, моркву, корінь петрушки та селеру очистіть і наріжте товстішими кружальцями.

2. Обсмажте м’ясо

   15 хв

   У широкій каструлі розігрійте олію та обсмажте шматки кролика з обох боків до золотистого кольору. Перекладіть їх на тарілку.

3. Обсмажте овочі

   10 хв

   На тому самому жирі обсмажте цибулю, додайте коренеплоди й цукор та смажте, час від часу помішуючи, доки краї овочів не підрум’яняться.

4. Протушкуйте

   1 год 30 хв

   Поверніть м’ясо в каструлю, додайте лавровий лист, запашний і чорний перець та залийте бульйоном. Накрийте кришкою й тушкуйте на слабкому вогні 1 годину 30 хвилин, доки м’ясо не почне відставати від кісток. За потреби долийте трохи бульйону.

5. Завершіть приготування соусу

   15 хв

   Вийміть м’ясо й тримайте в теплі. Дістаньте з каструлі лавровий лист і горошини перцю, а овочі разом із соками від тушкування подрібніть блендером до однорідності.

   Розмішайте вершки з борошном, влийте в соус і проваріть, помішуючи, 5 хвилин. Приправте сіллю та лимонним соком. Поверніть м’ясо в соус і прогрійте. Подавайте з дріжджовим кнедликом або галушками.

Порада: Кролика можна приготувати за день до подачі: у соусі м’ясо добре прогріється, а смаки краще поєднаються. Розбираючи тушку, звертайте увагу на дрібні кісточки в спинці та ребрах.

Цей рецепт перекладено зі словацького оригіналу: Králik na smotane s koreňovou zeleninou: mäkké mäso sa samo púšťa od kosti