Загорські капустники: дріжджові пиріжки з капустою

Порада: торкніться кроку, щоб позначити його як виконаний.

1. Розкришіть дріжджі в частину ледь теплого молока, додайте чайну ложку цукру й залиште, щоб опара підійшла. Змішайте борошно з рештою цукру, сіллю, олією, опарою та рештою молока й вимішуйте, доки тісто не збереться в одне ціле. Накрийте й залиште підходити.

2. Для капустяної начинки розігрійте в каструлі 2 столові ложки олії, всипте цукор і дайте йому злегка карамелізуватися.

3. Додайте нашатковану капусту, посоліть, поперчіть, приправте невеликою кількістю кориці й тушкуйте під кришкою до м’якості.

4. З тіста, що підійшло, сформуйте руками невеликі коржики. На кожен викладіть тушковану капусту, зліпіть краї та покладіть капустники на деко, змащене жиром і присипане борошном. Змастіть їх розтопленим смальцем і залиште ще трохи підійти. Перед випіканням змастіть яйцем, збитим із невеликою кількістю молока.

5. Випікайте в розігрітій духовці за 180 °C приблизно 15–20 хвилин до золотистого кольору. Гарячі капустники змастіть молоком і за смаком посипте цукровою пудрою або подавайте як солону випічку.

Порада: Наприкінці тушкуйте капусту без кришки, доки не випарується сік, а перед начинянням дайте їй охолонути. Волога тепла начинка розмочить тісто, і капустники розкриватимуться під час випікання. Докладніше: Свинячий смалець у кухні — чому його використовували наші бабусі

Цей рецепт перекладено зі словацького оригіналу: Záhorácke kapustníky z kysnutého cesta