Маковий і горіховий рулети за старовинним рецептом із Рачі

Порада: торкніться кроку, щоб позначити його як виконаний.

1. Тісто:

   У ледь теплому молоці розчиніть цукор, додайте дріжджі й дайте опарі підійти. До опари додайте жовтки, збийте й вмішайте розтоплене вершкове масло.

   Додайте суміш до борошна й замісіть тісто міксером, а краще — вручну. Поділіть його на 4 однакові кульки й залиште відпочити на 30 хвилин.

2. Макова начинка:

   Поки тісто відпочиває, зваріть із цукру й води сироп до проби на нитку. Вмішайте гарячий сироп у мак, додайте 100 мл рому та приблизно 3 смужки лимонної цедри. Дайте начинці охолонути.

3. Горіхова начинка:

   Так само зваріть сироп із цукру й води для горіхової начинки. Гарячим вмішайте його в горіхи, додайте приблизно 3 смужки апельсинової цедри й дайте охолонути.

4. Формування:

   Вийміть із начинок смужки цедри. Кожну кульку тіста розкачайте на присипаній борошном дошці в прямокутник. Розділіть кожну начинку на рівні частини: якщо начинки буде забагато, рулет трісне. Два пласти змастіть маковою начинкою й посипте родзинками, решту два — горіховою.

   Скрутіть пласти в рулети й викладіть швом донизу на деко, застелене папером для випікання.

5. Випікання:

   Змастіть рулети 3 рази збитим цілим яйцем і наприкінці 1 раз жовтком. Випікайте в духовці, розігрітій до 160 °C, протягом 40–45 хвилин.

Порада: Між змащуваннями щоразу дайте яєчному шару підсохнути в прохолодному місці, тоді під час випікання поверхня рулетів злегка потріскається й утворить блискучий мармуровий візерунок. Докладніше: Заморожені лимони — навіщо їх заморожувати та як використати цедру

Цей рецепт перекладено зі словацького оригіналу: Makovník a orechovník podľa starého račianskeho receptu