Страви на День святого Мартина

На День святого Мартина, 11 листопада, за традицією запікають гуску. У Словаччині до неї подають локше – тонкі картопляні коржі – і тушковану капусту. У нашому рецепті мартинської гуски стегна запікають під кришкою при 160 °C приблизно дві з половиною години, а наприкінці підрум’янюють при 200 °C до хрусткої шкірки. Локше роблять із картоплі та борошна, а червону капусту ви приготуєте, поки м’ясо в духовці.

Цілу качку з яблуками ми запікаємо приблизно годину на кілограм, качині стегна з квашеною капустою готові трохи більш ніж за дві години. Без картоплі вдаються локше з борошна та ацидофільного молока і локше з квашеною капустою. До м’яса пасує також тушкована червона капуста з яблуком і червоним вином.

Локше за окремим рецептом готують із вареної та повністю охолодженої картоплі – з 1 кг картоплі та 300 г борошна виходить 12 локше. Гусяча печінка з цибулею та яблуками готова приблизно за 35 хвилин, а замість червоної капусти до качки пасує й тушкована біла капуста з карамеллю.

На солодке завершення свята пасують мартинські рогалики з маком у формі підкови – вони нагадують коня, на якому, за словацьким прислів’ям, приїжджає Мартин.

Як спланувати мартинський обід так, щоб гуска, локше й капуста одночасно потрапили на стіл гарячими, описано в плані Що приготувати на Мартина. Цілу гуску з яблуками знайдете в рецепті ціла мартинська гуска з духовки.