Що готувати на святого Мартина: план обіду з гускою, локше й капустою, щоб усе було теплим

Увечері перед святом Мартина обсушіть гуску, натріть сіллю з кмином і залиште на ніч у холодильнику, не накриваючи: шкірка підсохне й після запікання буде хрусткішою. Зваріть картоплю в лушпинні для локше, очистіть і залиште до ранку охолоджуватися. З теплої картоплі тісто було б липким і потребувало б більше борошна.

Заздалегідь можна також протушкувати червонокачанну капусту з яблуком і вином або кисло-солодку білокачанну капусту, а наступного дня лише розігріти. Якщо хочете подати ще й випічку, рогалики з маком на святого Мартина або булочки-гусочки на святого Мартина теж спечіть напередодні.

• 8:30 — начиніть гуску яблуками й цибулею, покладіть грудкою донизу, накрийте та поставте в духовку, розігріту до 160 °C.
• 10:00 — переверніть гуску грудкою догори, полийте соком від запікання, а жир злийте в чашку. Поливайте гуску приблизно кожні 40 хвилин.
• 11:30 — зніміть кришку, підвищте температуру духовки до 200 °C і запікайте гуску ще 30–40 хвилин до хрусткої скоринки.
• 12:00 — замісіть із картоплі, борошна й солі тісто для локше та розділіть його на 12 кульок.
• 12:15 — вийміть гуску й дайте їй відпочити. Тим часом смажте локше на сухій жаровій поверхні або сковороді та змащуйте гусячим жиром.
• 12:45 — розігрійте капусту й розділіть гуску на порції, щоб о 13:00 подати обід.

• 1 гуску вагою 4–4,5 кг, 3 кислуваті яблука та 1 цибулину;
• для локше — 1 кг картоплі, 300 г пшеничного борошна та 50 г вершкового масла: вийде 12 локше;
• для тушкованої червонокачанної капусти — 1 кг капусти, 1 яблуко, 1 цибулину та 150 мл червоного вина;
• сіль, ціле насіння кмину, мелений чорний перець, а для капусти — яблучний оцет, цукор, лавровий лист і гвоздику.

Для 2–4 осіб вистачить гусячих стегенець із червонокачанною капустою та локше, які помістяться в меншій формі для запікання. Замість гуски можете запекти цілу качку з яблуками або качині стегенця з капустою. З гусячої печінки швидко приготуйте печінку з цибулею та яблуками, а локше можна зробити й без картоплі — з борошна й ацидофільного молока.

Усі рецепти до цього дня зібрані в добірці Рецепти на святого Мартина.

За легендою, святий Мартин Турський не хотів ставати єпископом і сховався серед гусей, але вони видали його своїм ґелґотанням. Тому на його свято запікають гуску. У Чехії на святого Мартина об 11:11 вперше відкривають молоде вино святого Мартина. Мартин згадується й у відомій народній прикметі: «Мартин приїздить на білому коні», тобто часто зі снігом.