Качині грудки з хрусткою шкіркою в червоному вині

Порада: торкніться кроку, щоб позначити його як виконаний.

1. Підготовка

   Обсушіть грудки паперовим рушником, обріжте шкірку, що виступає за краї, і гострим ножем надріжте її сіточкою, не зачіпаючи м’яса. Посоліть і поперчіть.

2. Обсмажування шкірки

   Покладіть грудки шкіркою донизу на холодну суху сковороду й повільно обсмажуйте на слабкому вогні приблизно 15 хвилин. Періодично зливайте витоплений жир у банку, щоб соус не був жирним.

3. Доведення до готовності

   Коли шкірка стане золотисто-коричневою та хрусткою, переверніть грудки м’ясом донизу, зменште вогонь до мінімуму й смажте ще 5–15 хвилин залежно від товщини та бажаного ступеня готовності м’яса. Перекладіть на тарілку й залиште відпочити на 5 хвилин.

4. Соус

   До соків, що залишилися на сковороді після смаження, влийте вино, бульйон і воду з розмішаним до однорідності крохмалем, додайте цукор. Постійно помішуючи, недовго проваріть до загустіння соусу, посоліть і поперчіть за смаком.

5. Подача

   Наріжте грудки скибочками й подавайте із соусом, наприклад із картоплею фрі або картопляним пюре.

   Рецепт надіслала: Людмила Полацька Жолі

Порада: Кладіть грудки на холодну сковороду: так жир зі шкірки витоплюватиметься повільно, і вона не згорить раніше, ніж приготується м’ясо. Витоплений качиний жир добре підходить для смаження картоплі. Докладніше: Як зварити прозорий і смачний бульйон — поради та хитрощі

Цей рецепт перекладено зі словацького оригіналу: Kačacie prsia s chrumkavou kožou na červenom víne