М’які булочки-гусочки з дріжджового тіста: випічка на святого Мартина навіть без формочки

Порада: торкніться кроку, щоб позначити його як виконаний.

1. Приготуйте опару

   10 хв

   Налийте в чашку 100 мл ледь теплого молока, розкришіть у нього дріжджі й додайте чайну ложку цукру. Перемішайте та залиште в теплому місці на 10 хвилин, доки опара не спіниться.

2. Замісіть тісто

   10 хв

   Просійте в миску пшеничне борошно середнього помелу, додайте решту цукру, ванільний цукор, сіль і лимонну цедру. Додайте опару, решту молока, яйце та ледь тепле розтоплене масло. Вимішуйте приблизно 10 хвилин, доки тісто не стане гладким і не перестане липнути до рук. Воно має бути трохи тугішим, ніж для звичайних булочок, щоб гусочки зберігали форму під час випікання.

3. Залиште тісто підніматися

   1 год

   Накрийте миску рушником і залиште тісто в теплому місці без протягів приблизно на 60 хвилин, доки воно не збільшиться в об’ємі вдвічі.

4. Виріжте гусочок

   20 хв

   Тісто, що підійшло, недовго вимісіть на присипаній борошном дошці та розкачайте до товщини 1 см. Виріжте гусочок формочкою у формі гуски завдовжки 12–14 см. Якщо формочки немає, намалюйте гуску завдовжки приблизно 14 см на папері для випікання, виріжте шаблон, прикладіть до тіста й обведіть гострим ножем. З’єднайте обрізки тіста, залиште на 5 хвилин, знову розкачайте й виріжте решту гусочок. Загалом вийде приблизно 12 штук.

5. Оздобте й залиште на вистоювання

   20 хв

   Перекладіть гусочок на два дека, застелені папером для випікання, залишаючи між ними приблизно 3 см. У кожну глибоко втисніть родзинку замість ока, а гострими ножицями зробіть посередині тулуба 3 неглибокі косі надрізи, що позначатимуть крило. Накрийте рушником і залиште на 20 хвилин для вистоювання. Тим часом розігрійте духовку до 180 °C.

6. Змастіть і випечіть

   30 хв

   Збийте жовток із 2 столовими ложками молока й обережно змастіть гусочок. Випікайте по одному деку на середньому рівні духовки за температури 180 °C протягом 13–15 хвилин до золотисто-коричневого кольору.

7. Дайте охолонути

   10 хв

   Перекладіть спечених гусочок на решітку й дайте охолонути. Подавайте окремо або з молоком чи какао.

Порада: Малюйте шаблон гуски з товстішою шиєю, бо тонка втратить форму під час вистоювання й випікання; родзинки глибоко втискайте в тісто, інакше воно виштовхне їх, коли підніматиметься. Наступного дня гусочки залишаться м’якшими, якщо після охолодження покласти їх у пакет. Докладніше: Заморожені лимони — навіщо їх заморожувати та як використати цедру

Цей рецепт перекладено зі словацького оригіналу: Mäkké martinské husičky z kysnutého cesta: pečivo na svätého Martina aj bez vykrajovačky