Зноймський соус зі свинячою лопаткою: 800 г м’яса, 150 г маринованих огірків і гірчиця

Порада: торкніться кроку, щоб позначити його як виконаний.

1. М’ясо

   10 хв

   Обсушіть лопатку паперовим рушником і наріжте впоперек волокон скибочками завтовшки приблизно 1,5 см. Злегка відбийте, посоліть і поперчіть.

2. Обсмажування

   10 хв

   У широкій каструлі розігрійте смалець, обсмажте скибочки з обох боків до золотистого кольору й вийміть їх.

3. Цибуля

   8 хв

   У жирі та соку, що залишилися після смаження м’яса, обсмажте дрібно нарізану цибулю до золотистого кольору.

4. Тушкування

   1 год 15 хв

   Поверніть м’ясо до цибулі, додайте лавровий лист і запашний перець, влийте 400 мл води, накрийте кришкою й тушкуйте на слабкому вогні приблизно 1 годину 15 хвилин, доки м’ясо не стане м’яким. За потреби підливайте воду.

5. Соус

   10 хв

   Вийміть м’ясо, видаліть лавровий лист і запашний перець. Розмішайте борошно в 100 мл холодної води, влийте в підливу й варіть, помішуючи, 5 хвилин. Додайте гірчицю, нарізані тонкою соломкою огірки та маринад, перемішайте й проваріть ще 2 хвилини. Посоліть за смаком.

6. Подача

   Поверніть м’ясо в соус, недовго прогрійте й подавайте з рисом або кнедликом.

Порада: Огірки додавайте лише до вже загущеного соусу й проварюйте недовго — так вони залишаться хрусткими. Кислоту регулюйте, додаючи маринад по ложці. Докладніше: Свинячий смалець у кухні — чому його використовували наші бабусі

Цей рецепт перекладено зі словацького оригіналу: Znojemská omáčka s bravčovým plieckom: 800 g mäsa, 150 g kyslých uhoriek a horčica