Бефстроганов зі свинячої лопатки з печерицями: соковитий і дешевший за корейку

Порада: торкніться кроку, щоб позначити його як виконаний.

1. М’ясо

   10 хв

   Обсушіть лопатку паперовим рушником і наріжте смужками завтовшки приблизно 1 см і завдовжки 5 см. Посоліть і поперчіть.

2. Обсмажування

   8 хв

   У широкій каструлі розігрійте олію й обсмажте м’ясо невеликими порціями з усіх боків. Вийміть його з каструлі.

3. Цибуля та печериці

   10 хв

   У жирі й соках, що залишилися після обсмажування м’яса, обсмажте нарізану тонкими смужками цибулю. Додайте нарізані скибочками печериці й смажте, доки не випарується рідина, яку вони пустять.

4. Тушкування

   1 год

   Вмішайте томатну пасту й паприку, коротко обсмажте та відразу поверніть м’ясо в каструлю. Влийте бульйон, накрийте кришкою й тушкуйте на слабкому вогні приблизно 1 годину, доки м’ясо не стане м’яким.

5. Соус

   5 хв

   Змішайте сметану з борошном, гірчицею та невеликою кількістю гарячої рідини з каструлі й влийте суміш до м’яса. Додайте нарізані тонкими смужками огірки та варіть, помішуючи, 5 хвилин. Досоліть за смаком.

6. Подача

   Подавайте з таргонею — дрібними макаронними виробами у формі зерняток, рисом або іншими макаронами.

Порада: Обсмажуйте м’ясо невеликими порціями в добре розігрітій олії: якщо покласти в каструлю забагато м’яса одразу, воно пустить сік і почне варитися замість того, щоб підрум’янюватися. Докладніше: Як зварити прозорий і смачний бульйон — поради та хитрощі

Цей рецепт перекладено зі словацького оригіналу: Bravčový stroganov so šampiňónmi z pliecka: šťavnatý a lacnejší ako z karé