Новорічна капусниця — словацький капусняк: лопатку спершу тушкуйте, як на гуляш

Порада: торкніться кроку, щоб позначити його як виконаний.

1. Замочіть гриби

   15 хв

   Сушені білі гриби промийте й залийте ледь теплою водою, взявши її із загальної кількості. М’ясо наріжте кубиками завбільшки приблизно 2 см, цибулю дрібно посічіть.

2. Протушкуйте м’ясо

   1 год

   На смальці обсмажте цибулю до золотистого кольору, зніміть з вогню та вмішайте паприку. Додайте м’ясо, недовго обсмажте, влийте ополоник води й тушкуйте під кришкою 45 хвилин, доки м’ясо не стане м’яким. За потреби підливайте воду.

3. Додайте капусту

   40 хв

   Квашену капусту за потреби наріжте коротшими шматочками й додайте в каструлю разом із соком. Влийте решту води, додайте гриби разом із водою від замочування, нарізаний шматочками чорнослив, лавровий лист і кмин. Картоплю почистьте, наріжте кубиками й додайте до супу. Варіть 30 хвилин, доки картопля не стане м’якою.

4. Додайте ковбасу

   15 хв

   Ковбасу наріжте кружальцями, додайте до капусниці й варіть ще 10 хвилин. Кілька шматочків картоплі розімніть дерев’яною ложкою об стінку каструлі, щоб капусниця загусла.

5. Приправте й подавайте

   5 хв

   Вмішайте розчавлений часник і посоліть, зважаючи на солоність капусти та ковбаси. Вийміть лавровий лист. Подавайте капусницю гарячою, додаючи в кожну тарілку ложку сметани.

Порада: Соліть лише наприкінці, адже капуста й ковбаса вже солоні. Наступного дня розігрівайте капусницю повільно й за потреби розведіть невеликою кількістю води. Докладніше: Як правильно обсмажити цибулю для гуляшу з додаванням води

Цей рецепт перекладено зі словацького оригіналу: Výdatná silvestrovská kapustnica s duseným mäsom: pliecko sa najprv dusí ako na guláš