Забіячкова каша з рисом і печінкою: смак ліверної ковбаси без кишок і шпажок

Порада: торкніться кроку, щоб позначити його як виконаний.

1. Зваріть м’ясо

   1 год 30 хв

   Лопатку та грудинку цілими шматками залийте 2 л холодної води, додайте лавровий лист, запашний і чорний перець та чайну ложку солі. Варіть під кришкою на слабкому вогні приблизно 1 годину 30 хвилин, доки м’ясо не стане м’яким. На останні 10 хвилин додайте в бульйон цілу печінку.

2. Зваріть рис

   15 хв

   Рис промийте та зваріть у 600 мл процідженого бульйону до м’якості, приблизно 15 хвилин. Решту бульйону збережіть.

3. Змеліть м’ясо

   15 хв

   М’ясо та печінку трохи остудіть і пропустіть через м’ясорубку з решіткою з великими отворами або дрібно посічіть. Цибулю дрібно наріжте й обсмажте на 2 столових ложках смальцю до золотистого кольору.

4. Змішайте кашу

   10 хв

   Перемелене м’ясо змішайте з рисом, цибулею разом зі смальцем, пропущеним через прес часником, розтертим у долонях майораном, меленим перцем і рештою солі. Влийте приблизно 300 мл теплого бульйону, щоб суміш була соковитою. Скуштуйте: каша має бути добре приправлена. За потреби досоліть.

5. Запечіть

   40 хв

   Викладіть суміш у форму, змащену рештою смальцю, і розрівняйте поверхню. Запікайте в духовці, розігрітій до 180 °C, приблизно 40 хвилин, доки зверху не утвориться хрустка коричнева скоринка.

Порада: Не виливайте решту бульйону — з нього можна зварити традиційний суп із перловою крупою, який готують під час забою свині. Кашу можна запекти й у невеликих формочках, тоді скоринки буде більше. Докладніше: Свинячий смалець у кухні — чому його використовували наші бабусі

Цей рецепт перекладено зі словацького оригіналу: Zabíjačková kaša s ryžou a pečeňou: chutí ako jaternice, len črevá ani špajdle nepotrebujete