Густий квасолевий гуляш із копченим м’ясом: густоту дає розім’ята квасоля, без борошна

Порада: торкніться кроку, щоб позначити його як виконаний.

1. Замочіть квасолю

   Квасолю промийте, залийте достатньою кількістю холодної води й залиште на ніч, щонайменше на 8 годин.

2. Зваріть квасолю з м’ясом

   1 год 15 хв

   Злийте воду з квасолі й перекладіть її у велику каструлю разом із цілим шматком копченого м’яса та лавровим листям. Залийте 2 л холодної води, доведіть до кипіння та знімайте піну. Варіть під кришкою на слабкому вогні приблизно 1 годину 15 хвилин, доки квасоля й м’ясо не стануть м’якими. Поки що не соліть.

3. Приготуйте основу для гуляшу

   15 хв

   Поки вариться квасоля, на смальці повільно обсмажте дрібно нарізану цибулю до золотистого кольору, приблизно 10 хвилин. Додайте кмин, зніміть каструлю з вогню й вмішайте мелену паприку, щоб вона не стала гіркою. Відразу додайте томатну пасту та ополоник квасолевого відвару й недовго проваріть.

4. З’єднайте складники гуляшу

   10 хв

   Вийміть м’ясо, наріжте кубиками й поверніть до квасолі. Лаврове листя вийміть. Додайте основу для гуляшу, майоран і пропущений через прес часник та варіть 10 хвилин.

5. Загустіть квасолею

   5 хв

   Два ополоники квасолі з невеликою кількістю відвару розімніть виделкою або подрібніть занурювальним блендером і поверніть у каструлю. Варіть гуляш ще 5 хвилин, доки він не загусне.

   Лише тепер приправте сіллю та перцем, адже частина солі з копченого м’яса переходить у бульйон.

6. Подайте

   Густий гуляш подавайте гарячим зі свіжим хлібом.

Порада: Якщо немає часу на замочування, використайте консервовану квасолю: злийте рідину й додайте квасолю до вже готової основи для гуляшу. У такому разі копчене м’ясо варіть у воді окремо приблизно годину, а отриманий бульйон використайте замість квасолевого відвару. Докладніше: Як швидше зварити суху квасолю — сода й мінеральна вода

Цей рецепт перекладено зі словацького оригіналу: Hustý fazuľový guláš s údeným mäsom: zahustí ho roztlačená fazuľa, múku nepotrebuje