Печінкові ковбаски зі свинячої грудинки та булочок

Порада: торкніться кроку, щоб позначити його як виконаний.

1. Підготуйте кишки

   Замочіть солоні кишки на 30 хвилин у ледь теплій воді, а потім пропустіть крізь них чисту воду, щоб промити їх і зсередини.

2. Зваріть м’ясо

   Покладіть грудинку та лопатку в каструлю, залийте водою, додайте лаврове листя, запашний перець і чайну ложку солі із загальної кількості. Варіть на слабкому вогні 1 годину 30 хвилин до м’якості. Вийміть м’ясо, а бульйон збережіть.

3. Замочіть булочки

   Наріжте булочки кубиками та залийте 300 мл теплого м’ясного бульйону, щоб вони його увібрали.

4. Перемеліть

   Охолоджене м’ясо та сиру печінку пропустіть через м’ясорубку з решіткою із середніми отворами. Цибулю дрібно наріжте та обсмажте на столовій ложці смальцю до золотистого кольору.

5. Змішайте начинку

   До м’яса додайте розмочені булочки, цибулю, розчавлений часник, майоран, решту солі та чорний перець. Усе ретельно перемішайте. Начинка має бути м’якою та соковитою; якщо вона густа, долийте трохи бульйону.

6. Наповніть кишки

   Наповніть кишки начинкою через лійку або ковбасний шприц, не надто щільно, щоб вони не луснули під час проварювання. Сформуйте ковбаски завдовжки приблизно 15 см, кінці зав’яжіть кулінарним шпагатом або скріпіть дерев’яною паличкою.

7. Проваріть

   Опустіть ковбаски у воду температурою близько 80 °C, не допускаючи кипіння, і проваріть 20 хвилин. Вийміть їх і дайте воді стекти.

8. Запечіть

   Викладіть ковбаски на деко, змащене смальцем, змастіть їх рештою смальцю та запікайте в розігрітій до 200 °C духовці 25 хвилин до хрусткої золотисто-коричневої скоринки. Подавайте гарячими.

Порада: Проварені ковбаски можна заморозити. Перед запіканням дайте їм розморозитися в холодильнику, щоб вони пропеклися рівномірно й не потріскалися. Докладніше: Як зварити прозорий і смачний бульйон — поради та хитрощі

Цей рецепт перекладено зі словацького оригіналу: Pečeňové jaternice z bravčového bôčika a rožkov