Улюблені рецепти Список покупок Увійти
Домашні рецепти

Рецепт онлайнdomashni-retsepty.com.ua/retsept/krovianka-z-bulochkamy-v-dukhovtsi/Відскануйте код, щоб відкрити рецепт у телефоні

Основні страви

Кров’янка з булочками в духовці: хрустка зовні, м’яка всередині, з ароматом майорану

Домашня кров’янка зі свинячої крові, булочок, грудинки й цибулі з майораном. Її прогрівають у воді при 80 °C і запікають до хрусткої скоринки.

Словацька кухня · Варіант без глютену · Бабусині рецепти · Перекладено зі словацької · · Оцініть рецепт

Кров’янка з булочками в духовці: хрустка зовні, м’яка всередині, з ароматом майорануЗберегти в Pinterest

Рецепт коротко

Підготовка
1 год 5 хв
Готування
1 год 45 хв
Загалом
2 год 50 хв
Температура
190 °C
Порції
12 штук
Складність
Складно
До рецепту Додати до плану

Кров’янка з булочками — традиційна страва, яку готують під час забою свиней із замочених у бульйоні булочок, свинячої крові, м’яса й цибулі з майораном. Начинкою наповнюють тонкі кишки, ковбаски прогрівають у гарячій воді, а потім запікають у духовці, тож зовні вони стають хрусткими, а всередині залишаються м’якими. Кров можна купити в м’ясника в сезон забою свиней. Страву з крові та жиру згадано ще в Гомеровій «Одіссеї», а в Чехії кров’янку називають «єлітка».

Інгредієнти

12 штук

Без глютену: Хліб і булочки беріть безглютенові.

Більше рецептів, які можна приготувати без глютену

Позначте те, що вже маєте вдома. Решту надішліть як список покупок.

Спосіб приготування

Порада: торкніться кроку, щоб позначити його як виконаний.

  1. Відваріть грудинку

    1 год

    Залийте грудинку 1,5 л води, додайте чайну ложку солі й варіть під кришкою приблизно 1 годину до м’якості. Бульйон збережіть.

  2. Замочіть булочки

    10 хв

    Наріжте булочки кубиками, покладіть у миску й залийте приблизно 500 мл гарячого бульйону. Залиште, щоб вони увібрали рідину.

  3. Підготуйте м’ясо й цибулю

    15 хв

    Наріжте грудинку дрібними кубиками або пропустіть через м’ясорубку. Цибулю дрібно наріжте й обсмажте на 2 столових ложках смальцю до золотистого кольору.

  4. Змішайте начинку

    10 хв

    До булочок додайте грудинку, цибулю зі смальцем, кров, пропущений через прес часник, майоран, чорний і запашний перець та решту солі. Ретельно перемішайте: начинка має бути в’язкою, як густа каша.

  5. Наповніть кишки

    30 хв

    Промийте кишки ледь теплою водою. Один кінець закріпіть шпажкою, вливайте начинку через лійку з широкою шийкою та наповнюйте кишки вільно, не надто щільно. Через кожні 20–25 см закріплюйте їх шпажками — вийде приблизно 12 ковбасок.

  6. Прогрійте в гарячій воді

    20 хв

    Покладіть ковбаски в каструлю з водою, нагрітою до 80–85 °C, і прогрівайте 10–15 хвилин, доки після проколювання голкою не витікатиме прозорий сік замість крові. Вода не повинна кипіти, інакше кишки луснуть. Вийміть ковбаски й дайте їм обсохнути.

  7. Запечіть

    25 хв

    Викладіть ковбаски на змащене деко, змастіть рештою розтопленого смальцю й запікайте в духовці, розігрітій до 190 °C, приблизно 25 хвилин, доки зверху не утвориться хрустка скоринка.

Порада: Свіжу кров тримайте в холодильнику до змішування начинки, а перед використанням перемішайте. Якщо під час прогрівання якась ковбаска лусне, вода надто гаряча — долийте холодної. Докладніше: Свинячий смалець у кухні — чому його використовували наші бабусі

Цей рецепт перекладено зі словацького оригіналу: Žemľové krvavničky z rúry: navrchu chrumkajú, vnútri ostanú mäkké a voňajú majoránom

Допоможіть нам поширювати рецепти без реклами

Знаєте когось, кому сподобався б цей рецепт? Надішліть його. Дякуємо, що рекомендуєте «Домашні рецепти» іншим.

Чи сподобався вам рецепт?

Оцінок ще немає. Ваша може бути першою.

Ви приготували цей рецепт?

Покажіть нам фото готової страви. Після схвалення його побачать й інші читачі.

Поради й запитання читачів

Ви приготували цей рецепт? Розкажіть, що зробили інакше, або поставте запитання. Поради ми публікуємо після того, як їх прочитаємо.

Ще немає ні порад, ні запитань.

Щось залишилося після покупок?

Круглі булочки 13Часник 124

Рецепти, у яких можна використати те, що залишиться після цього рецепту.

Вам також може сподобатися

Плануєте харчування?

Меню на тиждень, власний план харчування та списки покупок – безкоштовно й без реєстрації.

Меню на тижденьОбіди на весь тиждень зі списком покупокПланувальник харчуванняСніданок, обід і вечеря на ваш смак, з калоріямиПерекуси для дітейП’ять домашніх перекусів до школи на тижденьПлан різдвяної випічкиЩо й коли спекти, щоб на Святвечір усе було свіжим