Домашня ковбаса з часником і паприкою: спеції точно на 10 кг м’яса

Порада: торкніться кроку, щоб позначити його як виконаний.

1. Замочіть кишки

   30 хв

   Розмотайте солоні кишки, промийте їх зовні та всередині ледь теплою водою й замочіть у ледь теплій воді на 30 хвилин, щоб вони розм’якли та легко надягалися на насадку.

2. Наріжте й охолодіть м’ясо

   40 хв

   Лопатку та грудинку наріжте шматочками, які пройдуть у м’ясорубку, і покладіть на 30 хвилин у морозильну камеру або в холодне місце. Охолоджене м’ясо під час подрібнення не розмазується, а ковбаса має виразну зернисту структуру.

3. Перемеліть м’ясо

   30 хв

   Перемеліть м’ясо з грудинкою на м’ясорубці через решітку з великими отворами діаметром приблизно 8 мм.

4. Додайте спеції та вимісіть

   20 хв

   До м’яса додайте сіль, солодку й гостру паприку, часник, чорний перець і кмин та поступово вливайте холодну воду. Вимішуйте руками приблизно 10 хвилин, доки маса не стане липкою. Невеликий шматочок підсмажте на сковороді та скуштуйте, за потреби додайте спецій до смаку.

5. Наповніть кишки

   1 год

   Надягніть кишку на насадку ковбасного шприца або м’ясорубки та зав’яжіть її кінець. Наповнюйте масою рівномірно, але не надто щільно, щоб кишка не лопнула під час запікання чи копчення. Через кожні 20–25 см перекручуйте або перев’язуйте ковбасу, а повітряні бульбашки проколюйте голкою.

6. Запечіть або закоптіть

   30 хв

   Свіжі ковбаси запікайте в духовці, розігрітій до 180 °C, приблизно 30 хвилин, у середині приготування переверніть їх. Для копчення розвісьте їх на жердинах, залиште на ніч обсохнути в холоді та коптіть холодним димом за температури до 25 °C протягом 2–3 днів із перервами, доки вони не стануть темно-коричневими. Потім сушіть їх у прохолодному провітрюваному приміщенні.

Порада: Для копчення замість звичайної солі візьміть таку саму кількість нітритної солі для ковбас: вона захищає м’ясо від бактерій і зберігає рожевий колір ковбаси. Свіжі ковбаси зберігайте в холодильнику не довше 2 днів або заморозьте.

Цей рецепт перекладено зі словацького оригіналу: Voňavá domáca klobása s cesnakom a paprikou: korenie presne na 10 kg mäsa zo zabíjačky