Свічкова на вершках за класичним чеським рецептом

Порада: торкніться кроку, щоб позначити його як виконаний.

1. Спочатку приготуйте маринад. У каструлі доведіть до кипіння воду з оцтом і прянощами. Селеру, моркву та два корені петрушки очистіть і наріжте кружальцями.

   Додайте в каструлю овочі, нарізану тонкими скибочками цибулю й один лимон, розрізаний на четвертинки. Варіть приблизно 15 хвилин і залиште охолонути.

2. Якісне м’ясо найкраще нашпигувати беконом. Наріжте бекон брусочками й ненадовго покладіть у морозильну камеру, щоб він затвердів і з ним було легше працювати. Тонким ножем зробіть у м’ясі невеликі надрізи. Нашпигуйте м’ясо беконом, посоліть і покладіть у форму для запікання.

   Залийте охолодженим маринадом, накрийте й поставте в холодильник, за можливості щонайменше на 2 дні. Протягом дня кілька разів перевертайте м’ясо й перемішуйте маринад.

3. Через 2 дні м’ясо буде готове до подальшого приготування, а овочі розм’якнуть. М’ясо, овочі та рідину з форми відкладіть окремо. У формі обсмажте бекон із вершковим маслом, додайте м’ясо й добре обсмажте з усіх боків до утворення скоринки.

4. Вийміть м’ясо з форми. У жир і соки, що залишилися після обсмажування, всипте цукор і, постійно помішуючи, дайте йому карамелізуватися. Потім додайте відкладені овочі з маринаду й недовго обсмажте. Вмішайте гірчицю, влийте бульйон і трохи відкладеного маринаду та поверніть м’ясо у форму.

5. Накрийте форму кришкою або фольгою й тушкуйте м’ясо в духовці, розігрітій до 170 °C, приблизно 2,5 години, доки воно не стане м’яким і виделка не входитиме в нього легко. Під час тушкування кілька разів переверніть м’ясо й за потреби підливайте маринад.

6. М’яке м’ясо вийміть і відкладіть у тепле місце. З овочів дістаньте четвертинки лимона, лаврове листя, гілочки чебрецю та горошини перцю. Збийте овочі разом із соками від тушкування блендером до однорідності й перелийте в каструлю. Вмішайте вершки, недовго проваріть соус, постійно помішуючи, і посоліть за смаком. Якщо соус надто густий, розведіть його маринадом.

   Наріжте м’ясо скибочками, полийте соусом і подавайте з кнедликом — вареним виробом із тіста, нарізаним скибочками.

Порада: Перед нарізанням дайте м’ясу відпочити щонайменше 10 хвилин і нарізайте поперек волокон, щоб скибочки не розпадалися. Збитий блендером соус протріть крізь сито — він стане оксамитово-гладким. Докладніше: Як зварити прозорий і смачний бульйон — поради та хитрощі

Цей рецепт перекладено зі словацького оригіналу: Sviečková na smotane podľa klasického českého receptu