Оленина у вершковому соусі з брусницею

Порада: торкніться кроку, щоб позначити його як виконаний.

1. Підготуйте овочі

   Моркву, корінь петрушки, селеру та цибулю наріжте невеликими шматочками. Бекон наріжте кубиками.

2. Обсмажте м’ясо

   Зачистьте м’ясо від плівок, посоліть і поперчіть. У жаровні розігрійте смалець, обсмажте м’ясо з усіх боків до рум’яної скоринки та вийміть.

3. Обсмажте овочі

   У жирі та соку, що залишилися після смаження м’яса, обсмажте бекон, додайте овочі з цибулею та цукор. Смажте, постійно помішуючи, доки овочі не стануть золотистими, а цукор не карамелізується. Додайте лаврове листя, запашний і чорний перець, ягоди ялівцю та гірчицю.

4. Протушкуйте

   Поверніть м’ясо до овочів, влийте бульйон та оцет, накрийте й тушкуйте в духовці, розігрітій до 160 °C, приблизно 2 години, доки м’ясо не стане м’яким. Час від часу поливайте його соком із жаровні та за потреби підливайте воду.

5. Приготуйте соус

   Вийміть м’ясо, накрийте та тримайте в теплі. Із рідини після тушкування дістаньте лаврове листя й горошини перцю, а овочі разом із соком подрібніть блендером до однорідності. Змішайте вершки з борошном, влийте в соус і варіть, постійно помішуючи, 5–10 хвилин. Приправте сіллю, цукром та оцтом.

6. Подайте

   Наріжте м’ясо скибочками, полийте соусом і подавайте з кнедликами та ложкою брусничного джему.

Порада: Якщо не маєте занурювального блендера, протріть овочі разом із соком через сито — соус буде однорідним, без волокон селери та петрушки. Докладніше: Як зварити прозорий і смачний бульйон — поради та хитрощі

Цей рецепт перекладено зі словацького оригіналу: Jelenie mäso na smotane s brusnicami