Сальтисон зі свинячих рульок із часником і спеціями

Порада: торкніться кроку, щоб позначити його як виконаний.

1. Зваріть рульки та м’ясо

   Покладіть рульки й лопатку у велику каструлю, залийте холодною водою та додайте чайну ложку солі із загальної кількості, лаврові листки, запашний і чорний перець горошком. Доведіть до кипіння, зніміть піну й варіть на слабкому вогні 2 години.

2. Додайте овочі

   Додайте очищені цибулю, моркву та корінь петрушки й варіть ще годину, доки м’ясо не почне відставати від кісток, а шкіра не стане зовсім м’якою.

3. Відокремте м’ясо від кісток

   Вийміть рульки й лопатку та дайте трохи охолонути. Відокремте м’ясо і шкіру від кісток, кістки та хрящі викиньте, а м’ясо зі шкірою наріжте шматочками завбільшки приблизно 1 см.

4. Уваріть бульйон

   Процідіть бульйон, відміряйте 500 мл і кип’ятіть на сильному вогні 15 хвилин, щоб його об’єм зменшився наполовину.

5. Приправте

   Змішайте м’ясо зі шкірою з розчавленим часником, меленим перцем і рештою солі за смаком та влийте 250 мл гарячого увареного бульйону. Маса має бути соковитою, але не рідкою.

6. Залиште застигати

   Форму для хліба завдовжки приблизно 25 см вистеліть харчовою плівкою, щільно утрамбуйте в ній масу та накрийте плівкою. Зверху поставте меншу форму, наповнену водою, як гніт і помістіть у холодильник на 8 годин до застигання.

7. Подайте

   Застиглий сальтисон вийміть із форми, наріжте скибочками й подайте, посипавши нарізаною червоною цибулею та скропивши оцтом.

Порада: Щоб заздалегідь перевірити, чи застигне сальтисон, налийте ложку увареного бульйону на блюдце й поставте в холодильник. Якщо за 10 хвилин він не застигне до стану желе, поваріть бульйон ще трохи.

Цей рецепт перекладено зі словацького оригіналу: Bravčová tlačenka z kolien s cesnakom a korením