Кроповий соус із відвареною яловичиною

Порада: торкніться кроку, щоб позначити його як виконаний.

1. Усі інгредієнти для бульйону, включно з м’ясом, покладіть у велику каструлю, овочі при цьому не очищуйте. Залийте водою та доведіть до кипіння.

2. Зменште вогонь до мінімуму й варіть бульйон приблизно 3 години.

   Порада: варіння бульйону можна пропустити й використати готовий бульйон або бульйонний концентрат.

3. Готовий бульйон процідіть, а м’ясо відкладіть, поки готуватимете соус.

4. Для соусу розтопіть вершкове масло у великій каструлі, всипте борошно й обсмажте, помішуючи, до світлого кольору.

5. Влийте до обсмаженого борошна проціджений бульйон, ретельно розмішайте вінчиком, доведіть до кипіння й варіть приблизно 15 хвилин.

6. Додайте до соусу вершки для ніжнішого смаку, проваріть хвилину, скуштуйте й за потреби додайте сіль і перець.

7. Наприкінці приправте соус оцтом і цукром, ще трохи проваріть та зніміть із вогню. У гарячий соус вмішайте подрібнений кріп.

8. Подавайте зі скибочками відвареної яловичини та домашнім кнедликом.

Порада: Піну, що утворюється під час закипання бульйону, знімайте шумівкою, щоб бульйон залишався прозорим. М’ясо нарізайте поперек волокон і до подавання тримайте накритим у невеликій кількості бульйону. Докладніше: Як зварити прозорий і смачний бульйон — поради та хитрощі

Цей рецепт перекладено зі словацького оригіналу: Kôprová omáčka s vareným hovädzím mäsom