Свинячі відбивні в потрійній паніровці

Порада: торкніться кроку, щоб позначити його як виконаний.

1. Відбийте м’ясо

   Обсушіть скибки м’яса паперовим рушником. Зробіть по краях надрізи у двох-трьох місцях, щоб м’ясо не скручувалося під час смаження. Накрийте харчовою плівкою та відбийте кухонним молотком до товщини приблизно 5 мм. Посоліть відбивні з обох боків.

2. Підготуйте паніровку

   У три неглибокі тарілки окремо насипте пшеничне борошно, влийте яйця, збиті з молоком, і насипте панірувальні сухарі.

3. Запаніруйте відбивні

   Кожну відбивну обкачайте в борошні та струсіть надлишок, занурте в яйце, дайте стекти й обкачайте в сухарях, лише злегка притискаючи їх. Одразу смажте запаніровані відбивні, щоб сухарі не відволожилися.

4. Обсмажте

   У широкій сковороді розігрійте олію до 170 °C, її шар має бути заввишки щонайменше 1 см. Смажте відбивні по одній або по дві протягом 3–4 хвилин з кожного боку до золотисто-коричневого кольору. Під час смаження злегка похитуйте сковороду, щоб олія омивала й верх відбивної, а паніровка ставала хвилястою.

5. Подайте

   Викладіть обсмажені відбивні на паперовий рушник, щоб стекла зайва олія, і подавайте з часточкою лимона, картопляним салатом або відвареною картоплею.

Порада: Відбивайте м’ясо від середини до країв, краще кількома легкими ударами, ніж одним сильним: так скибка рівномірно розпластається до товщини 5 мм, не порветься, а паніровка вкриє її суцільним шаром. Докладніше: Що додати до сухарів, щоб відбивні були смачнішими

Цей рецепт перекладено зі словацького оригіналу: Vyprážaný bravčový rezeň v trojobale