Рецепт онлайнdomashni-retsepty.com.ua/retsept/zauerbraten-yalovychyna-v-otsti-ta-vyni/Відскануйте код, щоб відкрити рецепт у телефоні
Німецький зауербратен: яловичина в оцті та вині із соусом, загущеним пряниками
Зауербратен — яловичина, маринована 3–5 днів в оцті, вині та спеціях і тушкована в маринаді, із соусом із пряників та родзинок. На 6 порцій.
Зберегти в PinterestРецепт коротко
- Підготовка
- 30 хв
- Готування
- 3 год
- Порції
- 6 порцій
- Складність
- Середньо
Зауербратен — німецька печеня з яловичини, яку перед тушкуванням кілька днів маринують в оцті, червоному вині та спеціях. У маринаді м’ясо м’якшає й набуває легкої кислинки, соус із соків від тушкування загущують розкришеними пряниками, а родзинки додають йому солодкості.
У Рейнській області цю страву колись готували з конини, а нині майже завжди з яловичини й подають із картопляними кнедлями — відвареними виробами з картопляного тіста — та тушкованою червонокачанною капустою. Кисло-солодким соусом вона нагадує свічкову — чеську яловичину у вершковому соусі, проте соус до свічкової готують із вершками.
Інгредієнти
Маринад
М’ясо
Соус
Позначте те, що вже маєте вдома. Решту надішліть як список покупок.
Спосіб приготування
Порада: торкніться кроку, щоб позначити його як виконаний.
Зваріть маринад
15 хвЦибулю наріжте півкільцями, моркву та селеру — кружальцями. У каструлю влийте воду, оцет і вино, додайте овочі, лавровий лист, гвоздику, ягоди ялівцю, запашний і чорний перець та цукор. Доведіть до кипіння й проваріть 5 хвилин. Дайте повністю охолонути.
Замаринуйте м’ясо
Покладіть м’ясо у скляну або порцелянову миску, лише трохи більшу за сам шматок, і залийте охолодженим маринадом, щоб він повністю покривав м’ясо. Накрийте миску й залиште м’ясо маринуватися в холодильнику на 3–5 днів, перевертаючи його раз на день.
Обсмажте
15 хвВийміть м’ясо з маринаду й обсушіть паперовим рушником. Маринад процідіть, овочі зі спеціями відкладіть. Посоліть м’ясо й обсмажте його з усіх боків до коричневої скоринки в каструлі з товстим дном на розігрітій олії. Додайте овочі зі спеціями з маринаду й обсмажуйте 5 хвилин.
Протушкуйте
2 год 30 хвВлийте половину маринаду, накрийте кришкою й тушкуйте на слабкому вогні 2–2,5 години, доки м’ясо не стане м’яким. Час від часу перевертайте м’ясо й підливайте решту маринаду.
Приготуйте соус
15 хвВийміть м’ясо, загорніть у фольгу й залиште відпочити. Соус з овочами процідіть, овочі протріть крізь сито назад у соус, а лавровий лист і спеції викиньте. Додайте розкришені пряники та родзинки й варіть, помішуючи, 10 хвилин, доки соус не загусне. Приправте сіллю та перцем: соус має бути злегка кисло-солодким.
Подайте
5 хвНаріжте м’ясо впоперек волокон скибочками завтовшки приблизно 1 см і полийте соусом. Подавайте з картопляними кнедлями та тушкованою червонокачанною капустою.
Порада: Для маринування використовуйте скляний, порцеляновий посуд або посуд із нержавіючої сталі: оцет пошкоджує алюміній. Маринуйте м’ясо щонайменше 3 дні: що довше воно маринується, то м’якшим і кислішим стає.
Мої нотатки
Нотатки приватні, ніхто інший їх не бачить.
Харчова цінність
Орієнтовні значення на 1 порцію, розраховані за інгредієнтами
- Енергетична цінність
- 428 kcal
- Білки
- 48 g
- Вуглеводи
- 24 g
- з них цукри
- 14 g
- Жири
- 12 g
- з них насичені
- 3,2 g
- Клітковина
- 2,0 g
- Сіль
- 1,7 g
Розраховано за сирими інгредієнтами, без олії для смаження. Там, де кількість «за смаком», ураховано звичайну кількість. Склад продуктів: USDA FoodData Central та етикетки продуктів.
Цей рецепт перекладено зі словацького оригіналу: Šťavnatý nemecký sauerbraten: hovädzie marinované v octe a víne, omáčku zahustí perník
Допоможіть нам поширювати рецепти без реклами
Знаєте когось, кому сподобався б цей рецепт? Надішліть його. Дякуємо, що рекомендуєте «Домашні рецепти» іншим.
Вам подобається готувати з нами? Запросіть когось, кому «Домашні рецепти» допомогли б на кухні.
Ви приготували цей рецепт?
Покажіть нам фото готової страви. Після схвалення його побачать й інші читачі.
Фото приймаємо від читачів, які увійшли в акаунт. Увійдіть через Google, Apple або електронну пошту – пароль не потрібен.
УвійтиДякуємо, ми отримали ваше фото
Ми його перевіримо, і після схвалення воно з’явиться біля рецепту.
Поради й запитання читачів
Ви приготували цей рецепт? Розкажіть, що зробили інакше, або поставте запитання. Поради ми публікуємо після того, як їх прочитаємо.
Ще немає ні порад, ні запитань.
Поради приймаємо від читачів, які увійшли в акаунт. Увійдіть через Google, Apple або електронну пошту – пароль не потрібен.
УвійтиДякуємо!
Ми прочитаємо вашу пораду чи запитання й після схвалення покажемо біля рецепту.
Щось залишилося після покупок?
Рецепти, у яких можна використати те, що залишиться після цього рецепту.
Вам також може сподобатися
Плануєте харчування?
Меню на тиждень, власний план харчування та списки покупок – безкоштовно й без реєстрації.
