Борщ з яловичиною, буряком і капустою

Порада: торкніться кроку, щоб позначити його як виконаний.

1. Зваріть бульйон

   Покладіть м’ясо в холодну підсолену воду й доведіть до кипіння. Потім зменште вогонь і варіть під кришкою на слабкому вогні приблизно 1,5 години, доки м’ясо не стане м’яким. Вийміть м’ясо, а бульйон процідіть.

2. Обсмажте овочі

   Цибулю наріжте дрібно, а моркву, корінь петрушки та селеру — тонкою соломкою. На розігрітому вершковому маслі з олією злегка обсмажте цибулю, додайте коренеплоди й трохи обсмажте їх. Додайте нарізаний пластинками часник, нашатковану капусту, нарізану кубиками картоплю й томатну пасту та перемішайте.

3. Зваріть борщ

   Залийте овочі процідженим бульйоном і варіть приблизно 20 хвилин. Потім додайте нарізаний соломкою буряк і нарізані помідори, посоліть, додайте чорний і запашний перець, лавровий лист та мелену паприку й варіть до м’якості приблизно 15–20 хвилин.

4. Приправте й подайте

   Готовий борщ заправте цукром і лимонним соком, вийміть лавровий лист, додайте нарізане шматочками м’ясо та прогрійте.

   Подавайте борщ із ложкою сметани, посипавши зеленню петрушки й доповнивши кружальцем лимона.

Порада: Щоб борщ залишився насичено-червоним, підкисліть його лимонним соком, щойно буряк зм’якне: кислота збереже колір. Від тривалого варіння буряк блідне, а борщ набуває коричневого відтінку.

Цей рецепт перекладено зі словацького оригіналу: Boršč s hovädzím mäsom, cviklou a kapustou