Заєць по-мисливськи з червоним вином

Порада: торкніться кроку, щоб позначити його як виконаний.

1. Підготуйте стегенця

   Заячі стегенця очистіть від плівок, посоліть і поперчіть. Бекон наріжте кубиками, моркву, корінь петрушки, селеру та цибулю — невеликими шматочками.

2. Обсмажте м’ясо

   У каструлі з товстим дном розтопіть смалець, підсмажте на ньому бекон і обсмажте стегенця з усіх боків. Вийміть м’ясо разом із беконом.

3. Карамелізуйте овочі

   У жир, що залишився після обсмажування, всипте цукор і карамелізуйте його до золотистого кольору. Одразу додайте овочі з цибулею та обсмажте, постійно помішуючи. Додайте ягоди ялівцю, лавровий лист і запашний перець.

4. Протушкуйте

   Поверніть стегенця з беконом у каструлю, влийте вино та бульйон і додайте розкришений хліб. Накрийте кришкою й тушкуйте на слабкому вогні 1,5–2 години, доки м’ясо не почне легко відділятися від кістки. За потреби доливайте рідину.

5. Завершіть приготування соусу

   Вийміть стегенця, дістаньте із соусу лавровий лист і прянощі, а овочі разом із рідиною подрібніть блендером до однорідності. Приправте сіллю, оцтом і за смаком невеликою кількістю цукру, щоб соус був кисло-солодким. Поверніть стегенця в соус і недовго прогрійте.

6. Подайте

   Подавайте зайця по-мисливськи з дріжджовими кнедликами або локше, поливши соусом.

Порада: Щоб пом’якшити виражений смак заячого м’яса, замочіть стегенця в молоці та залиште на ніч у холодильнику, а перед обсмажуванням ретельно обсушіть. Докладніше: Як зварити прозорий і смачний бульйон — поради та хитрощі

Цей рецепт перекладено зі словацького оригіналу: Zajac na divoko s červeným vínom