Запечений фазан із беконом у білому вині

Порада: торкніться кроку, щоб позначити його як виконаний.

1. Підготуйте фазана

   Обсушіть фазана зсередини та зовні паперовим рушником, не мийте його. Посоліть, поперчіть і покладіть усередину чверть яблука, гілочку чебрецю та половину ягід ялівцю.

2. Обгорніть беконом

   Обкладіть грудку та стегна скибочками бекону й зв’яжіть ніжки кулінарним шпагатом, щоб фазан зберігав форму під час запікання.

3. Запікайте під кришкою

   Покладіть у форму для запікання цибулю та решту яблук, нарізані часточками, решту ягід ялівцю й чебрецю. Зверху покладіть фазана грудкою догори, додайте шматочки масла, влийте вино та бульйон. Накрийте й запікайте в духовці, розігрітій до 180 °C, протягом 45 хвилин.

4. Допечіть до золотистої скоринки

   Зніміть кришку й запікайте фазана ще 20–30 хвилин до золотистої скоринки, поливаючи соком із форми. Фазан готовий, коли температура в найтовстішій частині стегна сягає щонайменше 74 °C, а при проколюванні стегна витікає прозорий сік.

5. Подайте до столу

   Дайте фазану відпочити 10 хвилин, зніміть шпагат і розріжте тушку навпіл. Подайте із соком із форми, запеченими яблуками та цибулею. До нього добре пасують тушкована червонокачанна капуста й кнедлики.

Порада: Зніміть скибочки бекону з грудки приблизно за 15 хвилин до кінця запікання, щоб шкірка під ними встигла підрум’янитися, а бекон подайте як хрустке доповнення. Докладніше: Як зварити прозорий і смачний бульйон — поради та хитрощі

Цей рецепт перекладено зі словацького оригіналу: Pečený bažant so slaninou na bielom víne