Страви з дичини

Дичина має насичений смак і пісне м’ясо, тому її зазвичай довго тушкують із коренеплодами, ягодами ялівцю та вином. Тут ви знайдете гуляш з козулі, стегно дикого кабана в соусі з шипшини, оленину у вершковому соусі, зайця в соусі з червоного вина і святкового запеченого фазана.

М’ясо дикого кабана купуйте лише з ветеринарною перевіркою на трихінели, а страви з дичини готуйте до повної готовності. Виняток – медальйони з корейки козулі, які обсмажують лише доти, доки всередині не буде 63 °C.