Окіст дикого кабана в шипшиновому соусі

Порада: торкніться кроку, щоб позначити його як виконаний.

1. Нашпигуйте м’ясо

   Зачистіть м’ясо від плівок. Наріжте бекон тонкими смужками, гострим ножем зробіть у м’ясі глибокі надрізи та вставте в них смужки бекону. Посоліть, поперчіть і натріть м’ясо розчавленими ягодами ялівцю.

2. Обсмажте м’ясо й овочі

   У жаровні або каструлі, придатній для духовки, розігрійте смалець і обсмажте м’ясо з усіх боків. Вийміть його, а в жир і сік, що залишилися, додайте нарізані шматочками моркву, корінь петрушки, селеру й цибулю. Обсмажте овочі до золотистого кольору.

3. Тушкуйте в духовці

   Викладіть м’ясо на овочі, додайте лавровий лист і запашний перець, влийте вино та бульйон. Накрийте кришкою й тушкуйте в розігрітій до 160 °C духовці 2–2,5 години, доки м’ясо не стане м’яким. Час від часу поливайте його соком із жаровні та за потреби підливайте воду. М’ясо дикого кабана має бути повністю готовим, температура всередині повинна становити щонайменше 71 °C.

4. Приготуйте соус

   Вийміть м’ясо, накрийте й тримайте в теплі. Видаліть із соку лавровий лист і запашний перець, а овочі разом із соком подрібніть блендером до однорідності. Додайте шипшинове повидло та вершки, змішані з борошном, і варіть, постійно помішуючи, 5–10 хвилин до загустіння соусу. Приправте сіллю та лимонним соком.

5. Подавайте

   Наріжте м’ясо скибочками впоперек волокон, полийте шипшиновим соусом і подавайте з кнедликом.

Порада: Якщо маєте час, залиште м’ясо на ніч у холодильнику в червоному вині з нарізаною цибулею та ягодами ялівцю, а потім використайте це вино для підливання під час тушкування. Докладніше: Як зварити прозорий і смачний бульйон — поради та хитрощі

Цей рецепт перекладено зі словацького оригіналу: Diviačie stehno na šípkovej omáčke