Шаруваті пагачі з картоплею та шкварками: словацькі булочки, смачні й наступного дня

Порада: торкніться кроку, щоб позначити його як виконаний.

1. Просійте борошно в миску, додайте дріжджі, чайну ложку цукру та частину молока. Накрийте рушником і залиште на 10 хвилин, щоб дріжджі почали діяти.

2. Додайте сметану, свинячий смалець, варену картоплю та решту молока й почніть замішувати тісто. Під час замішування додайте сіль і вимішуйте приблизно 10 хвилин. Тісто має бути радше м’яким і негустим — із надто густого тіста пагачі вийдуть забитими, а не пухкими.

3. Перекладіть тісто на робочу поверхню й мокрими руками кілька разів підніміть та перекиньте його на поверхню, доки воно не стане еластичним.

4. Покладіть тісто в миску й залиште підходити в холодильнику.

5. Тим часом дуже дрібно змеліть шкварки й вмішайте в них жменю посічених шкварок. Трохи шкварок відкладіть для посипання.

6. Посипте робочу поверхню пшеничним борошном, викладіть на неї тісто й розкачайте до товщини приблизно 1 см. Змастіть його шкварками.

7. Складіть тісто втричі, загортаючи два протилежні краї один на один, а потім так само складіть із коротших боків. Накрийте й залиште відпочити на 20 хвилин.

8. Знову розкачайте тісто, складіть і залиште відпочити на 20 хвилин. Загалом повторіть складання з відпочинком тричі.

9. Востаннє розкачайте тісто, виріжте пагачі, перекладіть їх на деко, застелене папером для випікання, і залиште підходити ще на 20 хвилин.

10. Змастіть пагачі збитим яйцем, посипте шкварками й випікайте за температури 180 °C у режимі верхнього та нижнього нагріву 20–25 хвилин.

Порада: Не робіть тісто надто густим — із густого тіста пагачі вийдуть забитими, а не пухкими. Докладніше: Свинячий смалець у кухні — чому його використовували наші бабусі

Цей рецепт перекладено зі словацького оригіналу: Pagáče, ktoré chutia aj na druhý deň: vrstvené škvarkové pagáče so zemiakom a pomletými škvarkami