Польський бігос із квашеною капустою та копченостями: наступного дня ще смачніший

Порада: торкніться кроку, щоб позначити його як виконаний.

1. Замочіть гриби

   30 хв

   Залийте сушені гриби 300 мл гарячої води й залиште на 30 хвилин. Потім вийміть їх і дрібно наріжте. Воду з грибів процідіть крізь дрібне сито, щоб пісок залишився на дні.

2. Тушкуйте квашену капусту

   30 хв

   Спробуйте квашену капусту: якщо вона дуже кисла, промийте її. Крупно посічіть і покладіть у велику каструлю разом із грибами, водою з грибів, лавровим листом, запашним перцем та ягодами ялівцю. Долийте 200 мл води й тушкуйте під кришкою 30 хвилин.

3. Обсмажте м’ясо

   20 хв

   Тим часом наріжте лопатку кубиками завбільшки 2 см, бекон — дрібнішими кубиками, ковбасу — кружальцями, а цибулю дрібно посічіть. Обсмажте м’ясо на олії в сковороді з усіх боків і перекладіть до капусти. На тій самій сковороді обсмажте бекон із цибулею, а наприкінці додайте ковбасу й недовго обсмажте.

4. Додайте свіжу капусту

   1 год

   Нашаткуйте свіжу капусту тонкою соломкою й додайте в каструлю разом із беконом, цибулею та ковбасою. Перемішайте й тушкуйте на слабкому вогні під кришкою 1 годину, час від часу помішуючи та за потреби доливаючи трохи води.

5. Приправте

   40 хв

   Додайте нарізаний чорнослив, томатну пасту, вино й майоран, поперчіть і тушкуйте ще 30–40 хвилин, доки м’ясо не стане м’яким, а бігос — густим. Посоліть лише наприкінці, адже ковбаса й бекон уже солоні. Подавайте з хлібом.

Порада: Розігрівайте бігос на слабкому вогні, додавши ложку води, щоб він не пригорів. У холодильнику він зберігається 4–5 днів, а також його можна заморозити порціями.

Цей рецепт перекладено зі словацького оригіналу: Voňavý poľský bigos s kyslou kapustou a údeným mäsom: na druhý deň chutí ešte lepšie