Різдвяна капустниця — словацький суп із копченостями

Порада: торкніться кроку, щоб позначити його як виконаний.

1. Замочіть гриби

   Сушені білі гриби промийте та залийте 250 мл ледь теплої води із загальної кількості, щоб вони розмокли.

2. Зваріть м’ясо

   Копчене м’ясо покладіть у велику каструлю, залийте рештою води й додайте лавровий лист, запашний і чорний перець та кмин. Доведіть до кипіння, зніміть піну й варіть на слабкому вогні 45 хвилин.

3. Додайте капусту та гриби

   Квашену капусту за потреби наріжте коротшими смужками й додайте в каструлю разом із розсолом. Гриби вийміть із води, дрібно наріжте та додайте до супу. Воду від замочування вливайте обережно, щоб пісок залишився на дні миски. Варіть 30 хвилин.

4. Додайте ковбасу

   Вийміть м’ясо, відокремте його від кісток і шкіри, наріжте шматочками та поверніть у суп. Додайте нарізану кружальцями ковбасу й варіть ще 10 хвилин.

5. Загустіть борошняною засмажкою

   На сковороді розігрійте смалець, злегка обсмажте на ньому дрібно нарізану цибулю, всипте борошно й обсмажте до світлого кольору. Зніміть із вогню, вмішайте паприку та відразу влийте ополоник супу, щоб паприка не гірчила.

   Розмішайте засмажку вінчиком до однорідності, влийте в капустницю, додайте розчавлений часник і проваріть 5 хвилин. Наприкінці посоліть за смаком.

6. Подайте

   Розлийте капустницю в тарілки й до кожної додайте ложку сметани.

Порада: Якщо копчене м’ясо дуже солоне, спочатку недовго проваріть його в окремій воді та злийте її, щоб капустниця не була пересоленою. Сіль додавайте лише наприкінці, адже ковбаса й капуста також надають супу солоності. Докладніше: Свинячий смалець у кухні — чому його використовували наші бабусі

Цей рецепт перекладено зі словацького оригіналу: Vianočná kapustnica s údeným mäsom a klobásou