Оравська капусниця: суп із копченостями, ковбасою та вершками

Порада: торкніться кроку, щоб позначити його як виконаний.

1. Зваріть копчене м’ясо з білими грибами

   Промийте сушені білі гриби в ситі під проточною водою. Покладіть копчені реберця у велику каструлю, додайте гриби й чорний перець горошком та залийте 2,5 л холодної води.

   Доведіть до кипіння, зніміть піну й варіть під кришкою на слабкому вогні 1 годину, доки м’ясо не почне відділятися від кісток.

2. Додайте капусту й ковбасу

   Якщо квашена капуста нарізана довгими смужками, кілька разів розріжте її на дошці. Додайте в каструлю разом із розсолом, покладіть цілу ковбасу й варіть ще 35 хвилин, доки капуста не стане м’якою.

3. Зваріть картоплю

   Тим часом очистіть картоплю, розріжте на четвертинки та зваріть у підсоленій воді до м’якості, приблизно 20 хвилин. Злийте воду й тримайте картоплю теплою під кришкою.

4. Наріжте м’ясо й ковбасу

   Вийміть реберця й ковбасу із супу на дошку. Відділіть м’ясо від кісток і наріжте невеликими шматочками, а ковбасу — кружальцями.

5. Підготуйте цибулю та суміш для загущення

   Розтопіть смалець на сковороді й обсмажте на ньому дрібно нарізану цибулю до золотистого кольору. У мисці збийте вершки з борошном до однорідності та, постійно помішуючи, влийте в суміш 2 ополоники гарячого супу.

6. Загустіть і приправте суп

   Додайте до капусниці обсмажену цибулю разом зі смальцем і, постійно помішуючи, влийте вершково-борошняну суміш. Додайте часник, розтертий із дрібкою солі, майоран, нарізане м’ясо й ковбасу та варіть на слабкому вогні 10 хвилин.

   Скуштуйте капусницю та за потреби досоліть.

7. Подайте з картоплею

   Розкладіть теплу картоплю в глибокі тарілки й залийте гарячою капусницею з м’ясом і ковбасою.

Порада: Варіть ковбасу цілою, а нарізайте лише наприкінці: так вона залишиться соковитою і віддасть у суп менше жиру. Якщо капусниця здається вам надто кислою, розведіть її невеликою кількістю води, у якій варилася картопля. Докладніше: Свинячий смалець у кухні — чому його використовували наші бабусі

Цей рецепт перекладено зі словацького оригіналу: Oravská kapustnica s údeným mäsom, klobásou a smotanou