Кенігсберзькі клопси в каперсовому соусі: м’ясні кульки не запікайте, а варіть у бульйоні

Порада: торкніться кроку, щоб позначити його як виконаний.

1. Замочіть булочку

   10 хв

   Булочку наріжте кубиками, залийте молоком і залиште на 10 хвилин, щоб розмокла. Тим часом дрібно наріжте невелику цибулину.

2. Сформуйте кульки

   15 хв

   Булочку відіжміть і змішайте з фаршем, цибулею, яйцем, сіллю та перцем до однорідності. Мокрими руками сформуйте 12 кульок діаметром приблизно 5 см.

3. Підготуйте бульйон і картоплю

   10 хв

   Картоплю почистьте й поставте варитися в підсоленій воді — вона стане м’якою приблизно за 25 хвилин. У широку каструлю налийте 1,2 л води, додайте розрізану на четвертинки цибулину, лавровий лист, запашний перець і сіль та доведіть до кипіння.

4. Зваріть кульки

   15 хв

   Викладіть кульки в бульйон, зменште вогонь і варіть під кришкою 12–15 хвилин до готовності всередині. Бульйон має лише злегка кипіти: за бурхливого кипіння кульки можуть розпастися.

5. Приготуйте соус

   10 хв

   Вийміть кульки шумівкою, а бульйон процідіть. В іншій каструлі розтопіть вершкове масло, додайте борошно й обсмажуйте, постійно помішуючи, 1–2 хвилини, не допускаючи потемніння. Поступово влийте 500 мл теплого бульйону, розмішайте вінчиком до однорідності й варіть 5 хвилин.

6. Доведіть до смаку

   5 хв

   Додайте вершки, каперси й лимонний сік та посоліть за смаком. Жовток розмішайте з 2 столовими ложками соусу й влийте в каструлю — після цього соус уже не повинен кипіти. Викладіть у нього кульки, прогрійте 5 хвилин і подавайте з картоплею.

Порада: За оригінальним рецептом до фаршу також додають 2 подрібнені філе анчоусів, які надають йому виразнішого смаку. У Німеччині до клопсів подають буряк, можна й консервований. Докладніше: Як приготувати якісний м’ясний фарш удома: поради та поєднання

Цей рецепт перекладено зі словацького оригіналу: Jemné kráľovecké klopsy v kaparovej omáčke: mäsové guľky sa nepečú, ale varia vo vývare