Як приготувати якісний м’ясний фарш удома: поради та поєднання

Приготувати м’ясний фарш можна трьома способами:

• перемеліть м’ясо в м’ясорубці,
• подрібніть його в блендері,
• дрібно посічіть двома гострими ножами.

Перед перемелюванням видаліть із м’яса всі жили, плівки, кістки та хрящі. Посічене ножем м’ясо залишається соковитішим, адже воно не розчавлюється, як у м’ясорубці, і сік залишається всередині. Блендер діє подібно до м’ясорубки, але делікатніше.

М’ясо можна сікти одним ножем, але двома це виходить швидше. Ножі мають бути гострими й досить важкими, добре підійдуть кухарські ножі. Також візьміть важку міцну дошку й для кращої стійкості підкладіть під неї кухонний рушник.

Часто радять поєднувати кілька видів м’яса, які доповнюють одне одного смаком і соковитістю. Змішайте курячу грудку, індичку або нежирну яловичину з помірно жирною свининою — отримаєте трохи жирніший і водночас соковитий фарш. Спробуйте й менш звичні поєднання.

Вдалі поєднання м’яса:

• яловичина й телятина,
• яловичина й курятина,
• телятина й курятина,
• свинина й індичка,
• свинина й кролятина.

До м’ясного фаршу можна додати:

• олію,
• білий хліб, замочений у молоці,
• бекон,
• тертий сир,
• сирі овочі, наприклад картоплю, гарбуз або кабачок,
• яблука,
• крупи, як-от рис або булгур,
• томатний сік.

Яблуко освіжить смак фаршу з яловичини або телятини: на 600 г м’яса достатньо 1 яблука. Білий хліб допомагає котлетам тримати форму й робить їхній смак ніжнішим. Замочіть його в окропі, молоці або вершках. Скоринку можна зрізати й перемолоти в м’ясорубці.

Якщо страва з курячого фаршу виходить надто сухою, додайте томатний сік — 50 мл на 500 г м’яса. Трохи лимонного соку надасть аромату рибному фаршу. До м’ясного фаршу також пасують картопля, буряк, морква й соковитий кабачок — натріть їх на дрібній тертці.

До кожного виду м’яса пасують різні прянощі:

• до яловичини — чорний перець і мускатний горіх,
• до телятини — зіра й коріандр,
• до свинини — чорний перець і мускатний горіх,
• до курятини — куркума, якщо любите карі.

Класична приправа до м’ясного фаршу зазвичай містить мелений чорний перець, сушений часник, солодку паприку, мелений коріандр, насіння гірчиці, мускатний горіх, чебрець і зіру. Італійська версія містить сушені помідори, моркву, перець та орегано.

З м’ясного фаршу приготуйте м’ясні рулети, рулетики з начинкою, котлети, м’ясні кульки, «їжачки» або м’ясні кнедлики — невеликі відварені кульки. Ці страви пасуватимуть і до святкового столу.