Густий квасолевий суп із кислинкою та копченим м’ясом: зі сметаною й картоплею — на обід

Порада: торкніться кроку, щоб позначити його як виконаний.

1. Замочіть квасолю

   Квасолю промийте, залийте достатньою кількістю холодної води й залиште на ніч, щонайменше на 8 годин.

2. Зваріть квасолю з м’ясом

   1 год

   Квасолю відцідіть і покладіть у велику каструлю разом із цілим шматком копченого м’яса, лавровим листям і запашним перцем. Залийте 2,5 л холодної води, доведіть до кипіння та зніміть піну. Варіть під кришкою на слабкому вогні приблизно годину, доки квасоля не стане м’якою. Поки що не соліть і не додавайте оцет.

3. Додайте картоплю

   20 хв

   Вийміть м’ясо й дайте йому трохи охолонути. Додайте до супу нарізану кубиками картоплю та варіть приблизно 20 хвилин до м’якості.

4. Приготуйте борошняну засмажку

   10 хв

   Поки вариться картопля, приготуйте борошняну засмажку: на смальці обсмажте дрібно нарізану цибулю до прозорості, додайте борошно й, постійно помішуючи, обсмажте до світло-золотистого кольору. Зніміть сковороду з вогню та вмішайте мелену паприку, щоб вона не стала гіркою. Одразу влийте ополоник ледь теплого бульйону з каструлі, розмішайте вінчиком до однорідності й влийте в суп. Варіть 10 хвилин, доки суп не загусне.

5. Поверніть м’ясо в суп

   Наріжте м’ясо кубиками або розберіть на шматочки й поверніть у суп. Вийміть лаврове листя та запашний перець і додайте пропущений через прес часник.

6. Додайте кислинку

   5 хв

   Сметану змішайте в мисці з двома ополониками гарячого супу, щоб вона не згорнулася, і влийте в каструлю. Додайте оцет і цукор та лише прогрійте суп, не кип’ятіть. Тільки тепер посоліть і поперчіть, оскільки копчене м’ясо віддає сіль бульйону. Якщо любите кисліший суп, додайте ще чайну ложку оцту.

7. Подавайте

   Подавайте суп гарячим, посипавши зеленню петрушки, зі свіжим хлібом.

Порада: Якщо немає часу на замочування, використайте дві банки консервованої білої квасолі. У такому разі варіть копчене м’ясо у воді окремо приблизно годину, а квасолю відцідіть і додайте до бульйону разом із картоплею. Докладніше: Як швидше зварити суху квасолю — сода й мінеральна вода

Цей рецепт перекладено зі словацького оригіналу: Hustá fazuľová polievka na kyslo s údeným mäsom: so smotanou a zemiakmi stačí aj na obed