Картопляні кульки з копченим м’ясом і квашеною капустою

Порада: торкніться кроку, щоб позначити його як виконаний.

1. Картопля заздалегідь

   Зваріть картоплю в шкірці в підсоленій воді, очистіть і залиште охолоджуватися в холодильнику, найкраще на ніч.

2. Начинка

   Відварене копчене м’ясо змеліть або дрібно посічіть і змішайте з пропущеним через прес часником, майораном та за потреби сіллю.

3. Тісто та формування

   Картоплю дрібно натріть, додайте яйця, борошно грубого помелу та вищого ґатунку й швидко замісіть гладке тісто. Відщипуйте від нього шматочки, розплескуйте на долоні, кладіть у середину чайну ложку начинки й заліплюйте тісто навколо неї, формуючи кульку.

4. Варіння кульок

   Опускайте кульки в киплячу підсолену воду. Коли вони спливуть на поверхню, варіть ще 3–5 хвилин і вийміть шумівкою.

5. Капуста та бекон

   Викладіть квашену капусту на розігрітий смалець, додайте кмин і лавровий лист, влийте воду й тушкуйте під кришкою приблизно 20 хвилин. На сковороді обсмажте нарізаний кубиками бекон із дрібно нарізаною цибулею до золотистого кольору.

6. Подача

   Розріжте кульки навпіл, подавайте з капустою та полийте цибулею з беконом разом із витопленим жиром.

   Авторка рецепта: Данула Вашічкова

Порада: Картопля, зварена напередодні, сухіша, тому тісто потребує менше борошна, а кульки не розпадаються під час варіння. Зваріть одну кульку на пробу й за потреби додайте до тіста борошна грубого помелу. Докладніше: Свинячий смалець у кухні — чому його використовували наші бабусі

Цей рецепт перекладено зі словацького оригіналу: Zemiakové gule plnené údeným mäsom s kyslou kapustou