Стаття онлайнdomashni-retsepty.com.ua/retsept/sukha-kvasolia-zamochuvannia-z-sodoiu/Відскануйте код, щоб відкрити статтю в телефоні
Як швидше зварити суху квасолю — сода й мінеральна вода
Як скоротити час варіння сухої квасолі: замочування в розчині харчової соди чи солі та коли допоможе мінеральна вода з гідрокарбонатами.
КороткоЯк швидше зварити суху квасолю — це питання ставить собі кожен, у кого квасоля не м’якшає навіть після тривалого замочування.
Перед варінням квасолю потрібно замочити, і важливо, у чому саме. За результатами наукових дослідів, найбільше скорочує час варіння замочування в розчині харчової соди, допомагає також сіль. Мінеральна вода містить ці речовини в меншій кількості, тому її дія може бути слабшою.
Замочування в розчині харчової соди
Перед варінням замочіть суху квасолю, найкраще на ніч. Додайте у воду для замочування харчову соду (гідрокарбонат натрію) — приблизно 10 г на літр води, тобто близько 2 чайних ложок. Подібну, хоча й слабшу дію мають 10 г солі на літр води. Перед варінням злийте воду та промийте квасолю.
А як щодо мінеральної води?
Мінеральна вода допоможе лише тоді, коли містить багато гідрокарбонатів і натрію. Перевірте склад на етикетці. Проте навіть у такій мінеральній воді їх менше, ніж у розчині, використаному в дослідах, тому її дія може бути слабшою, ніж дія харчової соди.
Джерело: Didinger та співавт., The effects of elevation and soaking conditions on dry bean cooking time, Legume Science, 2023.
Цю статтю перекладено зі словацького оригіналу: Ako rýchlejšie uvariť suchú fazuľu – sóda a minerálka
Стежте за нами
Ідеї для рецептів щодня в Facebook та Pinterest.
