М’який маковий рулет з яблуками з дріжджового тіста: пахне корицею, як яблучний штрудель

Порада: торкніться кроку, щоб позначити його як виконаний.

1. Підготуйте опару

   10 хв

   Розкришіть дріжджі в 100 мл ледь теплого молока, додайте чайну ложку цукру й залиште на 10 хвилин до появи піни.

2. Замісіть тісто

   15 хв

   Просійте в миску борошно із сіллю, додайте решту цукру, жовтки, опару, решту ледь теплого молока та розтоплене й охолоджене до теплого стану масло. Вимішуйте 10 хвилин, доки тісто не стане гладеньким, блискучим і не перестане липнути до миски.

3. Залиште тісто підходити та зваріть начинку

   1 год

   Накрийте тісто рушником і залиште в теплому місці на годину, доки воно не збільшиться в об’ємі вдвічі.

   Тим часом доведіть молоко із цукром до кипіння, всипте мак і варіть, постійно помішуючи, 3–4 хвилини, доки начинка не загусне. Зніміть з вогню, вмішайте родзинки, корицю та лимонну цедру й залиште охолонути.

   Яблука очистіть, натріть на грубій тертці та руками або через чистий рушник відіжміть якомога більше соку. Додайте їх до охолодженого маку разом із панірувальними сухарями й перемішайте.

4. Викладіть начинку та скрутіть рулети

   15 хв

   Тісто, що підійшло, розділіть на дві частини. Кожну розкачайте на присипаній борошном дошці в прямокутник приблизно 30 × 35 см, розподіліть половину начинки, залишаючи по краях 2 см вільними. Скрутіть рулетом із довшого боку, підгорніть кінці під рулет і защипніть шов.

5. Залиште рулети підійти

   25 хв

   Перекладіть рулети швом донизу на деко, застелене папером для випікання, змастіть збитим яйцем і залиште підходити на 20–25 хвилин. Тим часом розігрійте духовку до 175 °C. Перед випіканням проколіть рулети в кількох місцях дерев’яною шпажкою, щоб виходила пара й вони не тріскалися.

6. Спечіть рулети

   40 хв

   Випікайте 35–40 хвилин, доки рулети не стануть золотаво-коричневими, а при постукуванні по дну не лунатиме глухий звук.

7. Дайте охолонути

   30 хв

   Залиште рулети охолоджуватися на решітці щонайменше на пів години: теплими вони рватимуться під час нарізання. Наріжте скибочками завтовшки 2 см.

Порада: Охолоджені рулети, загорнуті в плівку, зберігаються за кімнатної температури 3–4 дні, їх також можна заморозити. Кислуваті яблука надають начинці свіжішого смаку, ніж солодкі. Докладніше: Заморожені лимони — навіщо їх заморожувати та як використати цедру

Цей рецепт перекладено зі словацького оригіналу: Vláčny makový závin s jablkami z kysnutého cesta: vonia škoricou ako jablková štrúdľa