Угорський гуляш з яловичини з перцем на смальці

Порада: торкніться кроку, щоб позначити його як виконаний.

1. Для гуляшу беріть однакову кількість м’яса й цибулі — угорський гуляш не виняток. Проте відмірюйте їх за об’ємом, а не за вагою, тому наріжте м’ясо й цибулю в окремі миски. Порада: забагато цибулі зробить гуляш надміру солодким.

2. На олії або свинячому смальці повільно обсмажуйте дрібно нарізану цибулю на слабкому вогні, доки вона не пустить сік і не набуде кольору, можна навіть злегка її карамелізувати. Додайте нарізані свіжі помідори (підійдуть і консервовані без шкірки) та тушкуйте до утворення червоної кашки, даючи рідині випаруватися.

3. У томатну основу вмішайте солодку й гостру мелену паприку, додайте нарізане м’ясо й обсмажуйте, постійно помішуючи, доки воно не схопиться з усіх боків. Посоліть м’ясо й за смаком додайте свіжий солодкий перець, який підкреслить аромат, а якщо хочете гостріший гуляш — ще й нарізаний гострий перець або чилі. Підлийте трохи води, перемішайте, накрийте каструлю кришкою й тушкуйте гуляш на слабкому вогні.

4. Воду підливайте поступово, регулярно перемішуйте гуляш і стежте, щоб він ледь кипів. Тушкуйте до м’якості м’яса, для яловичини це приблизно 2 години. За цей час зайва рідина випарується, гуляш сам загусне, а м’ясо стане ніжним.

   Подавайте з галушками або домашнім білим кнедликом — вареним виробом із тіста, нарізаним скибочками.

Порада: Гуляш ще смачніший наступного дня: охолодіть його, поставте в холодильник, а потім розігрівайте повільно на слабкому вогні, часто помішуючи, щоб не пригорів. Докладніше: Як правильно обсмажити цибулю для гуляшу з додаванням води

Цей рецепт перекладено зі словацького оригіналу: Hovädzí maďarský guláš s paprikou na bravčovej masti