Чаламада: салат із капусти, огірків і перцю без стерилізації

Порада: торкніться кроку, щоб позначити його як виконаний.

1. Наріжте овочі

   Овочі вимийте, очистіть і наріжте тонкими скибочками або соломкою. Капусту можете натерти на грубій тертці або нарізати на шатківниці для огірків. Усе перемішайте у великій мисці.

2. Пересипте сумішшю та залийте оцтом

   В іншій мисці змішайте сіль, цукор, чорний перець, поламане лаврове листя, лимонну кислоту та Borken. Пересипте овочі цією сумішшю, влийте оцет і все ретельно перемішайте, найкраще руками.

3. Залиште овочі пустити сік

   Залиште овочі на 6–7 годин, щоб вони пустили сік.

4. Наповніть банки

   Щільно вкладіть овочі в чисті банки до самого краю й залийте соком, що залишився в мисці. У кожну банку можете додати гострий перець.

5. Дайте настоятися

   Банки щільно закрийте й поставте в холодильник. Чаламаду можна їсти вже наступного дня. Співвідношення оцту в цьому рецепті не перевірене, а банки не стерилізують після наповнення, тому зберігайте салат лише в холодильнику та з’їжте протягом кількох днів — саме так радить чинити із заливкою невідомої кислотності Національний центр домашнього консервування США (NCHFP). Не залишайте салат на тижні в прохолодному місці поза холодильником. Для заготівлі на зиму підходить лише чаламада, законсервована за перевіреним рецептом зі стерилізацією.

   Джерело: sladky-zivot.sk

Порада: Притискайте овочі в банках ложкою, щоб між ними не залишилося бульбашок повітря й вони були повністю занурені в сік. Якщо не з’їсте стільки чаламади за кілька днів, приготуйте половину порції.

Цей рецепт перекладено зі словацького оригіналу: Čalamáda bez sterilizácie z kapusty, uhoriek a papriky