М’які шкубанки з маком: картопляні галушки без розкачування й варіння у воді

Порада: торкніться кроку, щоб позначити його як виконаний.

1. Зваріть картоплю

   25 хв

   Картоплю очистіть, наріжте однаковими за розміром шматочками й покладіть у каструлю. Залийте водою, щоб вона лише покривала картоплю, посоліть і зваріть до м’якості. Злийте воду так, щоб на дні каструлі залишився шар завтовшки приблизно в палець, а трохи відвару відлийте в чашку.

2. Запарте борошно

   20 хв

   На гарячу картоплю насипте гіркою борошно й не перемішуйте. Ручкою дерев’яної ложки зробіть у ньому 4–5 отворів до самого дна каструлі, щоб крізь них проходила пара. Накрийте каструлю кришкою й залиште на найменшому вогні на 20 хвилин, щоб борошно запарилося.

3. Вимішайте тісто

   5 хв

   Розімніть картоплю з борошном і дерев’яною ложкою вимішайте до однорідного, густого й трохи липкого тіста. Якщо воно надто туге, додайте ложку відкладеного картопляного відвару.

4. Підготуйте мак і масло

   5 хв

   Поки борошно запарюється, розтопіть вершкове масло в маленькому кухлику, а мак змішайте з цукром.

5. Сформуйте шкубанки

   10 хв

   Занурте ложку в розтоплене масло, наберіть нею з каструлі шматочок тіста й другою ложкою зніміть його на теплу тарілку. Занурюйте ложку в масло після кожного шматочка, щоб тісто не прилипало.

6. Подайте до столу

   2 хв

   Шкубанки відразу посипте маком із цукром і полийте рештою масла. Подавайте теплими.

Порада: Не перемішуйте борошно відразу: спочатку воно має запаритися на картоплі, інакше тісто матиме сирий присмак. Залишки шкубанків наступного дня обсмажте на вершковому маслі з обох боків до золотистості, а солоний варіант приготуйте як спиські джатки — з беконом, цибулею та бринзою.

Цей рецепт перекладено зі словацького оригіналу: Mäkučké škubánky s makom: chutia ako šúľance, len cesto netreba vaľkať ani variť vo vode